Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor, ministrul sănătăţii şi familiei şi preşedintele Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, văzând Referatul de aprobare nr. 121.381/2001 întocmit de Direcţia standarde, licenţe şi mărci, calitatea alimentelor şi acreditare, Referatul de aprobare nr. 917/2001 întocmit de Direcţia generală de sănătate publica, având în vedere prevederile art. 34 din Ordonanţa de urgenta a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea producţiei, circulaţiei şi comercializării alimentelor, în temeiul prevederilor Hotărârii Guvernului nr. 12/2001 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, cu modificările ulterioare, ale Hotărârii Guvernului nr. 22/2001 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii şi Familiei, cu modificările ulterioare, precum şi ale Hotărârii Guvernului nr. 166/2001 privind organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, cu modificările ulterioare, emit următorul ordin: ART. 1 Se aproba Normele cu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman, prevăzute în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin. ART. 2 Ministerul Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, Ministerul Sănătăţii şi Familiei şi Autoritatea Naţionala pentru Protecţia Consumatorilor, prin direcţiile generale pentru agricultura şi industrie alimentara judeţene şi a municipiului Bucureşti, prin direcţiile de sănătate publica judeţene şi a municipiului Bucureşti si, respectiv, oficiile judeţene pentru protecţia consumatorilor, vor aduce la îndeplinire prevederile prezentului ordin. ART. 3 Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare în termen de 6 luni de la data publicării. p. Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor, Ovidiu Natea, secretar de stat Ministrul sănătăţii şi familiei, Daniela Bartos Preşedintele Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, Rovana Plumb ANEXA 1 NORMEcu privire la natura, conţinutul, originea, fabricarea, ambalarea, etichetarea, marcarea, păstrarea şi calitatea uleiurilor vegetale, grasimilor tartinabile - margarine - şi a maionezelor, destinate comercializării pentru consumul uman CAP. I Dispoziţii generale ART. 1 Prezentele norme se referă şi se aplica următoarelor produse: a) uleiuri vegetale; b) margarine; c) maioneze. ART. 2 Produsele enumerate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definiţiile şi regulile stabilite în prezentele norme. CAP. II Definiţii, natura, conţinutul, originea şi fabricarea ART. 3 In sensul prezentelor norme, produsele menţionate la art. 1 trebuie sa corespundă următoarelor definiţii: 1. uleiurile vegetale rafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomina trigliceridele în proporţie de peste 99,5% şi care sunt obţinute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare mecanică, extracţie cu solvent şi rafinarea uleiului brut obţinut; 2. uleiurile vegetale nerafinate sunt produse constituite din lipide simple naturale, de origine vegetala, în care predomina trigliceridele în proporţie de 96-99% şi care sunt obţinute din prelucrarea materiilor prime oleaginoase prin presare la rece; 3. margarina este un aliment sub forma de emulsie plastica sau fluida, de tip apa în ulei, produsă prin adăugare de apa si/sau de lapte la grăsimi hidrogenate şi uleiuri comestibile vegetale şi eventual animale, altele decât cele conţinute în lapte; 4. maioneza este produsul fabricat prin emulsionarea uleiurilor vegetale comestibile cu galbenus de ou reconstituit din praf de galbenus, condimentat cu sare, oţet, acid citric şi zahăr. ART. 4 Materiile prime utilizate la fabricarea uleiurilor vegetale, margarinelor şi maionezei trebuie sa corespundă normelor tehnice de calitate şi normelor sanitare în vigoare. ART. 5 Produsele definite la art. 3 se clasifica după cum urmează: (1) In funcţie de tipul materiilor prime utilizate, uleiurile vegetale sunt: a) uleiuri individuale obţinute dintr-un singur tip de materie prima: uleiuri de floarea-soarelui rafinate sau presate, ulei de soia, ulei de germeni de porumb, ulei de rapita, ulei de dovleac, ulei de arahide, ulei de masline; b) uleiuri amestec obţinute din doua sau mai multe tipuri de materie prima: ulei de floarea-soarelui şi soia, ulei rafinat de floarea-soarelui şi rapita, denumit ulei de salata, ulei de floarea-soarelui, soia şi rapita. (2) După conţinutul de grasime, margarinele sunt: a) margarina, cu conţinut de grasime cuprins între 80% şi 90%; b) margarina cu grasime redusă, cu un conţinut de grasime cuprins între 60% şi 62%; c) margarina uşoară, cu un conţinut de grasime cuprins între 39% şi 41%; d) grăsimi tartinabile vegetale, cu un conţinut de grasime cuprins între 62% şi 80%, 41% şi 60% sau sub 39%. (3) In categoria maionezelor sunt incluse şi sosurile pe baza de ulei pentru salate, care reprezintă amestecuri de ulei comestibil, oţet, sare, acizi organici, cum sunt acidul citric, lactic sau tartric, şi eventual alte ingrediente cum ar fi: zahăr, mustar, legume, condimente, mirodenii, amidon; nivelul de aciditate maxim admis pentru sosurile pe baza de ulei pentru salata este de 1%, exprimat în acid acetic. ART. 6 In sensul prezentelor norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează: 1. trigliceride - esteri ai glicerinei cu acizii grasi naturali, fiind componentele principale ale tuturor uleiurilor şi grasimilor vegetale; 2. hidrogenare - operaţiunea de modificare a temperaturii de topire a gliceridelor din uleiurile fluide, prin aditia hidrogenului în masa de ulei, în prezenta unui catalizator; 3. interesterificare - rearanjarea moleculara a acizilor grasi care esterifica glicerolul fără a schimba compoziţia în acizi grasi; 4. fractionare - separarea uleiului sau grasimii vegetale în fracţiuni cu compoziţii chimice diferite; 5. duritatea apei în grade germane - conţinutul total în ioni de calciu şi de magneziu, corespunzător conţinutului de saruri de calciu şi magneziu din apa; 6. aciditatea în grade Thorner - aciditatea din 100 cm 3 produs care se neutralizeaza cu 1 cm 3 soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 normal; 7. aditivi alimentari - acele substanţe care în mod normal nu sunt consumate ca alimente în sine şi care nu sunt utilizate ca ingrediente alimentare caracteristice, având sau nu o valoare nutritiva, prin a căror adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau de depozitare a unor produse alimentare devin sau pot deveni ele însăşi sau prin derivatii lor, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare; 8. U.I. - unităţi internaţionale folosite pentru exprimarea conţinutului de vitamine liposolubile din produsele alimentare; 9. emulsificatori pentru margarine - substanţe care permit formarea sau menţinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile, cum ar fi uleiul şi apa din produsele alimentare; 10. antioxidanti - substanţe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterării cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor şi modificarea culorii; 11. aromatizanti - substanţe chimice definite cu proprietăţi aromatizante, obţinute prin procese fizice, sinteze sau izolari chimice; 12. coloranţi - orice substanţe care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare şi pot fi constituenţi naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care în mod normal nu sunt consumati ca alimente în sine şi nu sunt utilizaţi ca ingrediente caracteristice în alimentaţie; de asemenea, colorantii sunt preparatele obţinute din produsele alilmentare şi alte materiale naturale obţinute prin extracţie fizica si/sau chimica conducând la o extracţie selectiva a pigmentilor în raport cu constituentii nutritivi sau aromatici; 13. densitatea relativă la 20°C - masa unităţii de volum a uleiului în raport cu apa; 14. indicele de refractie la 40°C - refractia luminii monocromatice de sodiu la trecerea prin ulei; 15. indicele de saponificare - cantitatea de hidroxid de potasiu în mg, necesară pentru saponificarea, respectiv transformarea în sapun, a unui gram de ulei. Acest indice caracterizează masa moleculara a acizilor grasi ce intra în compoziţia uleiurilor; 16. indicele de iod - gradul de nesaturare al uleiurilor şi grasimilor, care se exprima în grame iod absorbit de 100 g produs; 17. nesaponificabilele - substanţele organice din uleiuri şi grăsimi care nu reactioneaza cu alcalii formând sapun. Acestea sunt: alcooli alifatici superiori steroli, pigmenti şi hidrocarburi şi sunt solubile în solventi obisnuiti; 18. compoziţia în acizi grasi - procentul de acizi grasi cu diverse lungimi de catena, de la 12 atomi de carbon [C(12)] la 24 atomi de carbon [(C(24)]; 19. aciditatea libera - procentul de acizi grasi liberi din totalul acizilor grasi continuţi în ulei; 20. culoarea de iod - o caracteristica de calitate a uleiurilor vegetale, care se determina prin comparare cu o scara de culori formate din soluţii etalon de iod; 21. impuritatile insolubile în eter etilic - totalitatea substanţelor străine care se găsesc în proba de ulei, exclusiv apa şi substanţele volatile, şi care sunt insolubile în eter etilic. Acestea sunt: impuritati mecanice, substanţe minerale, hidrati de carbon, materii azotoase, sapunuri de calciu şi parţial sapunurile alcaline; 22. sapunul - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conţinutul de sapun dizolvat din uleiurile şi grasimile rafinate alcalin; 23. indicele de peroxid - o caracteristica de calitate a uleiurilor reprezentând conţinutul de peroxid şi alte substanţe oxidante dintr-o cantitate anumită de ulei, care oxideaza iodura de potasiu, punând în libertate iodul. Se exprima în miliechivalenti de peroxid la 1 kg de produs. ART. 7 (1) Uleiurile vegetale sunt obţinute prin extragerea uleiului din următoarele materii prime oleaginoase: seminţe de floarea-soarelui, boabe de soia, seminţe de rapita, germeni de porumb, seminţe de dovleac, masline şi arahide. (2) In funcţie de procesul tehnologic de extragere şi de prelucrarea ulterioara a uleiurilor pot aparea doua categorii de uleiuri: a) uleiuri vegetale rafinate - obţinute din prelucrarea unei singure materii prime şi rafinarea uleiului brut obţinut, care sunt: ulei de floarea-soarelui, soia, germeni de porumb, rapita, dovleac, masline, arahide, susan, cocos, palmier etc., sau uleiuri rafinate în amestec - obţinute prin rafinarea unor amestecuri de uleiuri brute, cum ar fi: ulei de floarea-soarelui şi soia, floarea-soarelui şi rapita, ulei de floarea-soarelui, soia şi rapita; b) ulei de floarea-soarelui obţinut prin presare la rece, nerafinat. (3) Identificarea uleiurilor individuale se face potrivit caracteristicilor fizico-chimice şi compoziţiei în acizi grasi. (4) Caracteristicile fizico-chimice pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 1 care face parte integrantă din prezentele norme. (5) Compozitiile în acizi grasi pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale sunt prevăzute în anexa nr. 2 care face parte integrantă din prezentele norme. (6) Uleiurile vegetale se obţin astfel: a) Uleiurile de floarea-soarelui se obţin din seminţe de floarea-soarelui curaţate şi uscate, optional descojite, supuse apoi proceselor de macinare, prajire, presare şi optional extragerii cu solvent a materialului rezultat după presare. Uleiurile astfel obţinute se supun rafinării. In schimb, uleiurile obţinute prin presare la rece şi filtrare pot fi utilizate ca atare sau rafinate. Uleiul rafinat obţinut poate fi livrat în vrac sau îmbuteliat în ambaleje din sticla, din polietilen tereftalat, cutii metalice, cutii din carton polistratificat. b) Uleiul de soia se obţine din boabe de soia prin extracţie cu solvent şi obligatoriu rafinare. c) Uleiul de rapita se obţine din seminţe de rapita prin presare şi extracţie, urmate obligatoriu de rafinare. d) Uleiul din germeni de porumb, în funcţie de conţinutul de ulei al materiei prime, se obţine prin presare şi extracţie, urmate obligatoriu de rafinare. e) Uleiul de dovleac se obţine din seminţe de dovleac prin presare, extracţie şi rafinare. f) Uleiul de masline se fabrica în doua sortimente: - uleiul de masline virgin - obţinut din fructul de masline prin procedee mecanice sau alte procedee fizice în condiţii termice care sa nu ducă la alterarea uleiului. Este un ulei propriu consumului în stare naturala; - uleiul de masline rafinat - obţinut prin rafinarea unui ulei virgin, care datorită aciditatii libere si/sau caracteristicilor organoleptice este impropriu consumului în stare naturala. Rafinarea nu conduce la modificarea structurii gliceridice iniţiale. g) Uleiul de arahide se obţine din arahide prin presare şi extracţie, urmate obligatoriu de rafinare. h) Uleiurile în amestec se obţin prin realizarea următoarelor reţete: 80% ulei brut de floarea-soarelui şi 20% ulei brut de soia, denumit ulei amestec de floarea-soarelui şi soia; 80% ulei brut de floarea-soarelui şi 20% ulei brut de rapita, denumit ulei de salata "extra"; ulei de floarea-soarelui, soia şi rapita, denumit ulei vegetal. Aceste amestecuri de uleiuri brute se supun obligatoriu rafinării. (7) Condiţiile tehnice de calitate specifice fiecărui sortiment de ulei sunt: proprietăţile organoleptice şi caracteristicile fizico-chimice. (8) Proprietăţile organoleptice ale uleiurilor vegetale sunt prevăzute în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme. (9) Caracteristicile fizico-chimice ale uleiurilor vegetale sunt prevăzute în anexa nr. 4 care face parte integrantă din prezentele norme. ART. 8 (1) Margarinele sunt solide la 20°C şi au un conţinut de grasime între 10-90%. Conţinutul de grasime, excluzând sarea, trebuie sa reprezinte cel puţin 2/3 din substanta uscata a produsului. (2) Fabricarea margarinelor are loc prin procesele de emulsionare, răcire, cristalizare, modelare şi ambalare. (3) La fabricarea margarinelor sunt utilizate următoarele: a) materii prime: ● uleiuri şi grăsimi vegetale rafinate sau animale, care pot fi supuse sau nu unui proces de modificare: hidrogenare, interesterificare sau fractionare; ● apa potabilă, cu duritate permanenta sub 14 grade germane, conţinutul maxim de fier şi cupru de 0,5 mg/l şi magneziu de maximum 1 mg/l, corespunzătoare microbiologic, adică absenta de germeni patogeni şi cu un conţinut de bacterii coliforme sub 5/g; ● lapte integral sau degresat si/sau produse lactate: lapte fermentat, lapte praf, smantana, unt si/sau subproduse lactate: zer, zara cu aciditate de maximum 21°T şi solubilitate de peste 91% la 70°C; b) substanţe care pot fi adăugate: sare comestibilă 1,2-1,5%; zahăr maximum 1,5%; amidon; vitamine: vitamina A şi esterii săi minimum 25.000 U.I./kg, vitamina D minimum 530 U.I./100 g, vitamina E şi esterii săi 0,6 U.I. alfatocoferol/g şi alte vitamine; acid linoleic; c) aditivi: ● emulgatori: lecitine, mono- şi digliceride ale acizilor grasi şi compuşi esterificati şi alţi esteri; ● coloranţi alimentari: betacaroten; ● conservanţi: acid sorbic şi benzoic şi sarurile lor de calciu de maximum 1 g/kg; ● antioxidanti: butil hidroxianisol, butil hidroxitoluen: 100 mg/kg; tocoferoli 100 mg/kg; ascorbil stearat maximum 200 mg/kg; ● aromatizanti: arome naturale sau sintetice diacetil, lactone, acid lactic, acid butiric; ● corectori de aciditate: acid citric. (4) Condiţiile tehnice de calitate specifice sortimentelor de margarine sunt: proprietăţile organoleptice, proprietăţile fizico-chimice şi condiţiile microbiologice. (5) Proprietăţile organoleptice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 5 care face parte integrantă din prezentele norme. (6) Proprietăţile fizico-chimice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 6 care face parte integrantă din prezentele norme. (7) Condiţiile microbiologice ale margarinelor sunt prevăzute în anexa nr. 7 care face parte integrantă din prezentele norme. ART. 9 (1) Procedeul de obţinere a maionezelor presupune prepararea premixului de maioneza prin adăugarea galbenusului de ou şi a următoarelor ingrediente solide: sare, zahăr, condimente şi adăugarea de ulei şi oţet pana la obţinerea emulsiei şi emulsionarea finala într-o moara coloidala, care conferă textura şi stabilitate produsului. (2) Materiile prime şi materialele folosite la fabricarea maionezelor trebuie sa corespundă normelor tehnice specifice produselor şi normelor sanitare în vigoare. (3) Proprietăţile organoleptice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 8 care face parte integrantă din prezentele norme. (4) Caracteristicile fizico-chimice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 9 care face parte integrantă din prezentele norme. (5) Condiţiile microbiologice ale maionezelor sunt prevăzute în anexa nr. 10 care face parte integrantă din prezentele norme. (6) Contaminantii la maioneze sunt prevăzuţi în anexa nr. 11 care face parte integrantă din prezentele norme. (7) La fabricarea maionezei se folosesc următoarele ingrediente: uleiuri rafinate, galbenus de ou, sare, zahăr, mustar, produse lactate, albus de ou, aditivi. (8) Aditivii folosiţi la fabricarea maionezelor pot fi: ● coloranţi alimentari: betacaroten, curcumina, caramel 500 mg/kg în maionezele cu mustar, roşu de sfecla 500 mg/kg în maionezele cu roşii; ● conservanţi: acid sorbic sau benzoic maximum 1 g/kg; ● antioxidanti: alfatocoferoli şi amestecuri de tocoferoli maximum 240 mg/kg, acid ascorbic maximum 500 mg/kg, butil hidroxianisol - 140 mg/kg, butil hidroxitoluen 60 mg/kg, calciu disodic - 75 mg/kg sau ascorbil palmitat 500 mg/kg; ● corectori de aciditate: acid citric, acid acetic, acid lactic, acid malic sau acid tartric; ● substanţe suport: celuloza microcristalina; ● agenţi de gelificare: pectine simple sau în combinaţie 1 g/kg, celuloza metil carboxisodiu, alginat de sodiu sau potasiu, alginat de propilen glicol, celuloza microcristalina, amidon modificat chimic - se poate folosi în proporţie de maximum 5 g/kg. CAP. III Ambalarea, etichetarea, transportul şi depozitarea ART. 10 Produsele definite şi denumite în prezentele norme se ambalează şi se păstrează în următoarele condiţii: 1. a) uleiurile vegetale se imbuteliaza în butelii de sticla, de polietilen tereftalat, cutii metalice sau de carton cerat ori polistratificat; materialele şi ambalajele folosite trebuie sa respecte reglementările în vigoare; b) uleiurile vegetale se păstrează în rezervoare metalice. Este interzisă utilizarea în construcţia instalaţiilor de păstrare a uleiurilor a cuprului şi a aliajelor sale, precum şi utilizarea termometrelor cu mercur şi a echipamentelor din sticla. Materialele folosite trebuie sa fie inerte fata de uleiuri şi grăsimi şi trebuie evitat contactul direct al uleiului cu aerul la instalaţiile de încărcare şi descărcare a uleiurilor din rezervoare; c) ambalajele de desfacere se marchează conform reglementărilor în vigoare; 2. a) margarinele destinate desfacerii cu amănuntul sunt livrate numai preambalate in: hârtie pergaminata tratata, hârtie pergament vegetal, caserole din material plastic sau alt tip de ambalaj de desfacere convenit între părţi şi cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare; b) margarinele sunt depozitate în încăperi curate, uscate, intunecoase, dezinfectate, bine aerisite, fără miros străin, la o temperatura cuprinsă între 0 şi 10°C şi o umiditate relativă a aerului de maximum 80%. Este interzisă păstrarea în acelaşi spaţiu cu produse toxice sau cu miros patrunzator; c) ambalajele de transport pentru margarine trebuie sa fie curate, uscate, în stare buna. Ambalajele folosite sunt lăzi din lemn, cutii din carton sau mucava, care respecta reglementările sanitare în vigoare. Transportul margarinelor se efectuează în vehicule izoterme, curate, fără miros străin, la o temperatura de maximum 10°C; în cazul transporturilor cu o durata mai mare de 5 ore este obligatorie folosirea vehiculelor frigorifice; 3. a) maionezele sunt ambalate în ambalaje care trebuie sa asigure menţinerea calităţii produsului, cu respectarea reglementărilor sanitare în vigoare; b) maionezele sunt depozitate în spaţii curate, aerisite, la temperaturi cuprinse între 3 şi 10°C; c) transportul maionezelor se efectuează cu mijloace de transport curate şi acoperite, fără mirosuri străine. In cazul în care temperatura mediului depăşeşte 10°C, transportul se face cu vehicule izoterme. ART. 11 Etichetarea uleiurilor vegetale, margarinelor şi a maionezelor se face cu respectarea prevederilor reglementării în vigoare privind etichetarea alimentelor, referitoare la înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul sa fie corect informat la momentul achiziţionării produsului. Menţiunile specifice produsului, obligatoriu de inscripţionat pe eticheta, ambalaj sau pe documentele insotitoare, precum şi restrictionarea unor informaţii care pot induce în eroare consumatorul sunt următoarele: 1. la uleiurile vegetale: a) este interzisă înscrierea pe eticheta a menţiunii "dublu rafinat"; b) este interzisă specificarea menţiunii "fără colesterol"; c) la uleiurile obţinute prin presare la rece este interzisă prezentarea produsului ca medicament; 2. la margarine: a) indicarea erorilor admise la conţinutul net trebuie marcata conform instrucţiunilor de metrologie legală în vigoare; b) menţiunea "sarata", dacă produsul conţine mai mult de 0,5% sare; c) se înscrie conţinutul de grasime; d) este interzisă specificarea menţiunii "fără colesterol"; e) este interzisă utilizarea denumirii "unt vegetal"; 3. la maioneze se va înscrie conţinutul de grasime. CAP. IV Dispoziţii finale ART. 12 Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu, respectiv Reglementarea Consiliului nr. 2.991/1994 cu privire la grasimile tartinabile. ANEXA 1 ──────la norme────────── CARACTERISTICI FIZICO - CHIMICE pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
┌─┬───────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐
│N│ Denumirea │ Caracteristici │
│r│ produsului ├────────────┬──────────────┬───────────┬────────┬───────────┤
│ │ │Densitatea │Indicele │Indicele │Indicele│Nesaponifi-│
│c│ │relativă │de refractie │de sapo- │de iod │cabile │
│r│ │20°C fata │la 40°C │nificare(mg│(gl/100)│(% max.) │
│t│ │de apa │ │KOH/g ulei)│ │ │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│1│ Ulei rafinat │0,918-0,923 │ 1,467-1,469│ 188-194 │ 110-143│ 1,5 │
│ │ de floarea- │ │ │ │ │ │
│ │ soarelui │ │ │ │ │ │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│2│ Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │ de soia │ 0,919-0,925│ 1,466-1,470│ 189-195 │ 120-143│ 1,5 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│3│Ulei rafinat de│ │ │ │ │ │
│ │germeni de │ │ │ │ │ │
│ │porumb │ 0,917-0,925│ 1,465-1,468│ 187-195 │ 103-128│ 2,8 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│4│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de rapita * ) │ 0,914-0,920│ 1,465-1,467│ 182-192 │ 110-126│ 2,0 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│5│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de dovleac │ 0,918-0,927│ 1,4714-1,4740│ 185-198 │ 117-134│ 0,5-1 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│6│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de masline │ 0,910-0,916│ 1,467-1,4705│ 184-196 │ 75-94│ 1,5 │
├─┼───────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┼────────┼───────────┤
│7│Ulei rafinat │ │ │ │ │ │
│ │de arahide │ 0,914-0,917│ 1,460-1,465│ 187-196 │ 80-106│ 1 │
└─┴───────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┴────────┴───────────┘
*) Brassicasterol - minimum 5% din totalul sterolilor, iar acidul erucic -
maximum 5% din totalul acizilor grasi.
ANEXA 2 ────────la norme────────── COMPOZITIILE IN ACIZI GRASI pentru identificarea uleiurilor vegetale individuale
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Nr. Sorti- C(12:0) C(14:0) C(16:0) C(16:1) C(18:0) C(18:1) C(18:2) C(18:3) C(20:0) C(20:1)C(20:2)C(22:0)C(22:1)C(22:2)C(24:0)C(24:1)
crt. mentul
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
1. Ulei de
floarea-
soarelui <0,4 <0,5 3,0-10,0 <1,0 1,0-10,0 14,0-35,0 55,0-75,0 <0,3 <1,5 <0,5 - <1,0 <0,5 - <0,5 <0,5
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
2. Ulei de
soia <0,1 <0,5 7,0-14,0 <0,5 3,0-5,5 18,0-26,0 50,0-57,0 5,5-10,0 <0,6 <0,5 - <0,5 - - <0,5 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
3. Ulei de
germeni
de
porumb <0,3 <0,3 9,0-14,0 <0,5 0,5-4,0 24,0-42,0 32,0-62,0 <2,0 <1,0 <0,5 - <0,5 - - <0,5 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
4. Ulei de
dovleac - - 6,0 -17,0 - 5,0-12,0 25,0-37,0 40,0-55,0 - <0,1 - - - - - - -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
5. Ulei de
rapita <0,2 <0,2 2,5-6,0 <0,6 0,8-2,5 50,0-66,0 18,0-28,0 6,0-14,0 0,1-1,2 0,1-4,3 - <0,6 - - - -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
6. Ulei de
masline - <0,1 7,5-20,0 0,3-3,5 0,5-5,0 55,0-83,0 3,5-21,0 <1,5 <0,8 - - <0,2 - - 21,0 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
7. Ulei de
arahide <0,4 <0,6 6,0-16,1 <1,0 1,3-6,5 35-72 13-45 <0,3 1,0-3,0 0,5-2,1 - 1,0-5,0 <0,3 - 0,5-3,0 -
────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
ANEXA 3 ───────la norme──────── PROPRIETĂŢI organoleptice ale uleiurilor vegetale
┌────┬────────────────┬────────────────────────────────────────────────────────┐
│Nr. │ Sortimentul │ Caracteristici │
│crt.│ de ulei ├─────────────────────────┬────────────┬─────────────────┤
│ │ │ aspect │culoare │ gust şi miros │
├────┴────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│1. Ulei rafinat │limpede, fără suspensii │galbena │placut, fără │
│de floarea-soarelui │si fără sediment │ │miros şi gust │
│ │la 60°C - pentru uleiul │ │străin │
│ │neimbuteliat │ │ │
│ │la 15°C - pentru uleiul │ │ │
│ │în ambalaje de desfacere │ │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│2. Ulei de │limpede, fără suspensii │galbena │caracteristic │
│floarea-soarelui │si fără sediment │ │semintei, fără │
│presat la rece │la 60°C - pentru uleiul │ │gust amar, ranced│
│ │neimbuteliat │ │si străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│3. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │galbuie pana│placut, fără │
│de soia │suspensii şi fără │la galben │miros şi gust │
│ │sediment │roscata │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│4. Ulei rafinat de │limpede la 15°C, fără │galbena pana│placut, fără │
│rapita, cu conţinut │suspensii şi fără │la galben │miros şi gust │
│scăzut în acid erucic│sediment │verzuie │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│5. Ulei rafinat │limpede la 15°C, fără │galbena │placut, fără │
│din germeni │suspensii şi fără │ │miros şi gust │
│de porumb │sediment │ │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│6. Ulei comestibil │limpede la 60°C, fără │galbena - │placut, fără │
│de dovleac │suspensii şi fără │deschis │miros şi gust │
│ │sediment │galben │străin, amar sau │
│ │ │roscata │ranced │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│7. Ulei amestec din │limpede la 15°C, │galbena │placut, fără │
│floarea-soarelui │fără suspensii │ │miros şi gust │
│si soia │si fără sediment │ │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│8. Ulei pentru │limpede la 15°C, fără │galbena │placut, fără │
│salata - extra │suspensii şi fără │ │miros şi gust │
│ │sediment │ │străin │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│9. Ulei vegetal │limpede, fără suspensii │galbena │placut, fără │
│rafinat │si fără sediment │ │miros şi gust │
│ │la 60°C - pentru ulei │ │străin │
│ │neimbuteliat │ │ │
│ │la 15°C - pentru ulei │ │ │
│ │îmbuteliat │ │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│10. Ulei de arahide │limpede la 15°C, fără │galbena │placut, fără │
│ │suspensii şi fără │ │miros şi gust │
│ │sediment │ │străin │
│ │ │ │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│11. Ulei de masline │limpede de la 60°C │verde │caracteristic │
│virgin │ │caracte- │placut │
│ │ │ristic │ │
├─────────────────────┼─────────────────────────┼────────────┼─────────────────┤
│12. Ulei de masline │limpede de la 15°C │galben │placut, fără │
│rafinat │ │verzuie │miros şi gust │
│ │ │ │străin │
└─────────────────────┴─────────────────────────┴────────────┴─────────────────┘
ANEXA 4 ────────la norme───────── CARACTERISTICI fizico-chimice ale uleiurilor vegetale
┌────┬──────────────┬──────────┬────────┬────────┬────────────┬────────┬────────┬───────────────────────────┐
│ │ │Aciditatea│Culoarea│Apa şi │Impuritatile│Sapun │Indicele│ │
│ │ │ libera in│de iod │substan-│insolubile │(% max.)│de pero-│ Conţinutul în metale │
│ │ │acid oleic│(mgl/ │tele │în eter │ │xid │ (mg/kg max.) │
│Nr. │Sortimentul │ (% max.)│10 cmc │vola- │etilic │ │(meq/kg │ │
│crt.│ de ulei │ │max.) │tile │(% max.) │ │max.) ├─────┬─────┬────┬─────┬────┤
│ │ │ │ │(% max.)│ │ │ │plumb│cupru│zinc│arsen│fier│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│ 0 │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│1. │Ulei rafinat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │soarelui │ 0,1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│2. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │soarelui │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │presat la │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │rece │ 1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ lipsa │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│3. │Ulei de soia │ 0,15 │ 10 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│4. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │germeni │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │de porumb │ 0,2 │ 9 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│5. │Ulei de rapita│ 0,1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│6. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │dovleac │ 0,4 │ 13 │ 0,15 │ 0,05 │ 0,07 │ 10 │ - │ - │ - │ - │ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│7. │Ulei amestec │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │soarelui │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │si soia │ 0,1 │ 8 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│8. │Ulei amestec │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │soarelui şi │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │rapita - extra│ 0,1 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ 0,1 │ 0,4 │ 5 │ 0,05│ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│9. │Ulei amestec │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │de floarea- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │soarelui, soia│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │si rapita │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │vegetala │ 0,1 │ 10 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ - │ - │ - │ - │ - │
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│10. │Ulei de │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │arahide │ 0,3 │ 7 │ 0,06 │ 0,05 │ 0,02 │ 10 │ - │ 0,1 │ - │ - │ 1,5│
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│11. │Ulei de mas- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │line virgin │ 3 │ *) │ 0,2 │ 0,1 │ lipsa│ 20 │ - │ 0,1 │ - │ - │ 1,5│
├────┼──────────────┼──────────┼────────┼────────┼────────────┼────────┼────────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┤
│12. │Ulei de mas- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │line rafinat │ 1,5 │ *) │ 0,1 │ 0,05 │ lipsa│ 20 │ - │ 0,1 │ - │ - │ 1,5│
└────┴──────────────┴──────────┴────────┴────────┴────────────┴────────┴────────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┘
*) Extinctie specifica în ultraviolet:
max. la 232 nm max. la 270 nm
- ulei de masline virgin 3,50 0,30
- ulei rafinat de masline - 1,10
- amestec de ulei de
masline virgin şi rafinat - 0,90
ANEXA 5 ───────la norme────────── PROPRIETĂŢI organoleptice ale margarinelor
┌───────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Caracteristici│ Condiţii de admisibilitate │
├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Aspect │Masa omogenă, lucioasa, fără picaturi de apa în secţiune. │
│ │Pentru grasimile tartinabile, masa onctuoasa. │
├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Culoare │Alba pana la galbuie; se admite o uşoară închidere a culorii │
│ │la suprafaţa, pe o adâncime de maximum 1 mm, în perioada │
│ │1 noiembrie - 31 martie, şi de maximum │
│ │2 mm, în perioada 1 aprilie - 31 octombrie. │
├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────┤
│Miros şi gust │Placut, aromat, specific, fără miros sau gust străin │
│ │(amar, ranced etc.) │
└───────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────────┘
ANEXA 6 ──────la norme──────── PROPRIETĂŢI fizico-chimice ale margarinelor
┌──┬─────────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐
│Nr│ │ Produsul │
│c │ ├─────────────────────────────────────────────────┤
│r │ Caracteristici │Margarina Margarina cu Margarina Grasime │
│t │ │ grasime redusă uşoară tartina-│
│ │ │ bila │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│1.│Punct de topire prin │ │
│ │alunecare (°C) │ 31.....35 │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│2.│Grasime (%) │80-90 60-62 39-41 62-80 │
│ │ │ 41-60 │
│ │ │ sub 39 │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│3.│Grasime provenită din │ │
│ │lapte, raportată │ 10 │
│ │la grasimea totală │ │
│ │(% maxim) │ │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│4.│Apa (%) │max. 16 33-38 54-59 38-54 │
│ │ │ 18-33 │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│5.│Aciditate, grade Thorner │ │
│ │(max.) │ │
│ │- produs fără lapte │ 1,3 3 3 3 │
│ │- produs cu lapte │ 3 4 5 5 │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│6.│Vitamina A (U.I./kg min.)│ 25.000 │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│7.│Indice de peroxid │ │
│ │(miliechivalenti │ │
│ │1/kg grasime max.) │ 10 │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│8.│Amidon │ prezent │
├──┼─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│9.│Conţinut de metale maxim │ │
│ │(mg/kg): │ │
│ │- fier │ 1,5 1,5 1,5 1,5 │
│ │- cupru │ 0,1 0,1 0,1 0,1 │
│ │- plumb │ 0,1 0,1 0,1 0,1 │
│ │- arsen │ 0,1 0,1 0,1 0,1 │
└──┴─────────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
ANEXA 7 ──────la norme──────── CONDIŢII microbiologice ale margarinelor
┌────┬───────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐
│Nr. │ │ Produsul │
│crt.│ ├──────────┬─────────────────┬──────────┬─────────┤
│ │Caracteristici │Margarina │ Margarina cu │Margarina │ Grasime │
│ │ │ │ grasime redusă │ uşoară │ tartina-│
│ │ │ │ │ │ bila │
├────┼───────────────────────┼──────────┴─────────────────┴──────────┴─────────┤
│ 1. │Bacterii coliforme, │ │
│ │maximul admis/g │ 100 │
├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│ 2. │Escherichia coli, │ │
│ │maximul admis/g │ 10 │
├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│ 3. │Salmonella, maximul │ │
│ │admis/25g │ absent │
├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│ 4. │Stafilococ coagulazo- │ │
│ │pozitiv, maximul │ │
│ │admis/g │ absent │
├────┼───────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│ 5. │Drojdii şi mucegaiuri, │ │
│ │maximul admis/g │ 100 │
└────┴───────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
ANEXA 8 ────────la norme────────── PROPRIETĂŢI organoleptice ale maionezelor
┌────┬──────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────┐
│Nr. │Caracteristici│ Condiţii de admisibilitate │
│crt.│ │ │
├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 1. │Aspect şi │emulsie fina omogenă, bine legată. Nu se admite separarea │
│ │consistenta │uleiului. │
├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 2. │Culoare │galbena deschis, uniforma │
├────┼──────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ 3. │Miros şi gust │placut, caracteristic maionezei. Nu se admite gustul acru.│
└────┴──────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────┘
ANEXA 9 ────────la norme──────── CARACTERISTICI fizico-chimice ale maionezelor
┌────┬─────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│Nr. │ Caracteristici │ Condiţii de admisibilitate │
│crt.│ │ │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│ 1. │pH │ 3,7-4,3 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│ 2. │Aciditatea, exprimată în acid acetic (%) │ 0,24-0,30 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│ 3. │Apa şi substanţe volatile (% maxim) │ 17,50 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│ 4. │Ulei (% minim) │ 80,0 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│ 5. │Conţinut de galbenus de ou (% minim) │ 2,8 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│ 6. │NaCl (%) │ 0,55-0,65 │
└────┴─────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────┘
ANEXA 10 ──────────la norme────────── CONDIŢII microbiologice ale maionezelor
┌────┬─────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│Nr. │ Caracteristici │ Condiţii de admisibilitate │
│crt.│ │ │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│1. │Numărul total de germeni aerobi │ │
│ │mezofili/g, maxim │ 10.000 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│2. │Bacterii coliforme/g, maxim │ 10 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│3. │Salmonella/25 g, maxim │ absent │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│4. │Escherichia coli/g, maxim │ absent │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│5. │Stafilococ coagulazo-pozitiv/g, maxim │ 10 │
├────┼─────────────────────────────────────────┼───────────────────────────────┤
│6. │Drojdii şi mucegaiuri/g, maxim │ 100 │
└────┴─────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────┘
ANEXA 11 ────────la norme────────
Contaminanti la maioneze
Arsenic 0,3 mg/kg
Plumb 0,3 mg/kg
Cupru 2,0 mg/kg.
───────────────────── 
