Ministrul sãnãtãţii, în temeiul <>Decretului nr. 974/1965 privind înfiinţarea, organizarea şi funcţionarea Inspectoratului sanitar de stat şi al <>Decretului nr. 452/1969 , cu modificãrile ulterioare, privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sãnãtãţii, emite urmãtorul ordin: ART. 1 Normele de igiena pentru produse alimentare şi bãuturi se stabilesc potrivit anexei care face parte integrantã din prezentul ordin. ART. 2 Normele de igiena stabilite prin prezentul ordin sînt obligatorii pentru toate întreprinderile şi organizaţiile de stat şi cooperatiste, ca şi pentru persoanele fizice care produc sau pun în consum public produse alimentare şi bãuturi. ART. 3 Ministerele, celelalte organe centrale ale administraţiei de stat, organele centrale ale organizaţiilor cooperatiste, precum şi comitetele executive ale consiliilor populare judeţene şi al municipiului Bucureşti, vor dispune mãsurile corespunzãtoare în vederea aplicãrii şi controlului respectãrii prevederilor prezentului ordin. ART. 4 Regulamentul pentru controlul sanitar al produselor alimentare, aprobat prin Ordinul ministrului sãnãtãţii nr. 846 din 4 septembrie 1963 , se abroga. ART. 5 Direcţia igienei şi medicinii preventive din Ministerul Sãnãtãţii şi unitãţile sanitare vor controla, potrivit legii, respectarea prevederilor prezentului ordin. Ministrul sãnãtãţii, Dr. Dan Enachescu
NORME DE IGIENA PENTRU PRODUSE ALIMENTARE ŞI BĂUTURI
CUPRINS
Pagina
CAPITOLUL I Dispoziţii generale ............................ 395-397
CAPITOLUL II Caracteristici fizico-chimice
- Lapte şi produse lactate ............................... 397-398
- Carne şi preparate de carne ............................ 398-399
- Peste .................................................. 399-400
- Oua pentru consum ...................................... 400-401
- Legume şi fructe ....................................... 401
- Concentrate alimentare ................................. 401
- Conserve alimentare .................................... 401
- Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie ...... 402-403
- Zahãr, produse zaharoase ............................... 403
- Grãsimi alimentare ..................................... 404
- Condimente ............................................. 404
- Bãuturi ................................................ 404-405
CAPITOLUL III Condiţii toxicologice
- Adjuvanti alimentari ................................... 405-409
Conservanti alimentari ................................ 405-407
Antioxidanti alimentari ............................... 407
Coloranti alimentari .................................. 407
Aromatizanti alimentari ............................... 408
Amelioranti alimentari ................................ 408-409
- Impurificarea produselor alimentare cu arsen şi metale 410-411
- Ambalaje şi utilaje .................................... 411-412
- Pesticide .............................................. 412
- Substanţe antigerminative .............................. 412
CAPITOLUL IV Condiţii bacteriologice ....................... 412-415
ANEXA 1 NORME DE IGIENApentru produse alimentare şi bãuturi CAP. 1 Dispoziţii generale ART. 1 Prezentele norme se aplica produselor alimentare şi bãuturilor - materii prime, semifabricate şi finite - destinate consumului public, în scopul prevenirii efectelor nocive asupra organismului uman şi al asigurãrii valorii nutritive optime corespunzãtoare compoziţiei naturale a produsului. Normele de igiena pentru produsele alimentare şi bãuturi, denumite în continuare norme, se referã la caracteristicile generale, caracteristicile fizico-chimice, condiţiile toxicologice şi bacteriologice ale produselor alimentare şi bãuturilor. Produsele alimentare şi bãuturile pentru care nu sînt stabilite norme se pun în consum numai cu avizul Ministerului Sãnãtãţii. ART. 2 Produsele alimentare şi bãuturile care nu corespund unor caracteristici stabilite prin norme se pun în consum numai cu avizul organelor sanitare. În cazul în care aceste caracteristici se încadreazã în limitele standardelor de stat, nu este necesar avizul organelor sanitare. ART. 3 Produsele alimentare şi bãuturile trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici generale: - sa nu prezinte semne organoleptice de alterare (modificare de consistenta, culoare sau gust, miros de putrefactie, fermentare sau rincezire); - sa nu fie falsificate; - sa nu fie contaminate cu agenţi bacterieni patogeni şi sa nu prezinte un grad de contaminare cu bacterii condiţionat patogene peste limitele admise; - sa nu conţinã substanţe chimice peste limitele admise sau neautorizate de Ministerul Sãnãtãţii; - sa nu prezinte miros sau pete de mucegai (cu excepţia mucegaiurilor selecţionate admise); - sa nu aibã urme de rozatoare; - sa nu aibã miros sau gust strãin de natura produsului; - sa nu conţinã corpi strãini peste limitele admise. ART. 4 Se considera falsificare adaosul oricãrei substanţe naturale sau sintetice în scopul mascarii unor defecte ale produselor sau bãuturilor, modificãrii sau conferirii unor proprietãţi pe care produsul nu le justifica prin compozitia sa. ART. 5 Înlocuirea totalã sau parţialã a unui component al produsului alimentar sau al bauturii cu un ingredient natural sau sintetic se va face cu avizul Ministerului Sãnãtãţii. În cazul cînd s-a obţinut avizul Ministerului Sãnãtãţii, este obligatorie menţionarea pe eticheta produsului a modificãrii aduse în compozitia acestuia. ART. 6 Punerea în consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea produselor alimentare şi bãuturilor care nu întrunesc condiţiile stabilite prin prezentele norme atrage rãspunderea materialã, disciplinarã, administrativã şi penalã, dupã caz, în condiţiile prevãzute de lege. ART. 7 Pentru controlul de laborator al respectãrii normelor, se recolteaza urmãtoarele cantitãţi de produse alimentare şi bãuturi:
Cantitãţile necesare pentru control
exprimate în g sau ml unde nu exista
Produsul alta specificaţie
----------------------------------------
Bacteriologic Chimic Toxicologic
-------------------------------------------------------------------------------
1 2 3 4
-------------------------------------------------------------------------------
Carne şi produse de carne
Carne (proaspãta, congelata) 250 250+os 100
Carne tocata 250 100 100
Preparate de carne (salamuri, cirnati,
pate de ficat, piftie etc.) 100 200 100
Carne de pasare - 1 exemplar din proba de
chimie
Conserve sterilizate de carne 1 recipient 1 recipient 1 recipient
Extracte de carne 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Gelatina alimentara 100 - 50
Produse lactate
Lapte 100 250 100
Lapte pasteurizat 1 ambalaj 1 ambalaj 100
sau 100 sau 250
Lapte concentrat 1 ambalaj - -
Lapte praf 1 ambalaj 100 50
sau 100
Produse lactate dietetice pentru 1 ambalaj - -
copii mici sau 100
Produse lactate acide (iaurt, lapte 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
acru, acidofil, kefir etc.)
Frisca pasteurizata 1 ambalaj 100 50
sau 100
Smintina 1 ambalaj 100 50
sau 100
Unt 100 100 100
Brinza 1 ambalaj 200 100
sau 100
Zara consum 200 - -
Peste şi produse din peste
Peste (proaspãt, sarat, afumat) - exemplar din proba de
sau 250 chimie
Pasta de peste 100 sau 100 sau 1 tub
1 tub 1 tub
Icre 100 100 din proba de
chimie
Conserve de peste 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Oua
Oua - 3 buc. 3 buc.
Oua congelate, melanj 150 100 100
Praf de oua 150 100 100
Grãsimi alimentare
Uleiuri - 150 100
Grãsimi alimentare solide 100 150 100
Maioneza 100 100 -
Cereale, fainuri alimentare, produse de
panificatie
Orez - 150 100
Fulgi de ovaz, fosfarin, zeamil, - 1 ambalaj 1 ambalaj
calciu gris etc.
Fãina de gris - 200 200
Fãina - 1 buc. 1 buc.
Produse de franzelarie - 200 100
Paste fainoase - 200 100
Produse zaharoase
Miere - 200 -
Produse zaharoase (diferite) - 100 100
Inghetata 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
sau 100 sau 100 sau 100
Produse de cofetarie, creme 2 buc. sau 1 buc. sau -
100 100
Legume proaspete - 250 150
Legume deshidratate - 1 ambalaj 1 ambalaj
Legume congelate 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
sau 200
Legume murate - 200 -
Conserve de legume 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Suc de roşii 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Bulion, pasta de roşii - 1 ambalaj 1 ambalaj
sau 200
Fructe şi produse din fructe
Marmelada gem 100 100 100
Sucuri pasteurizate 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
sau 250
Bãuturi racoritoare 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
sau 300
Bãuturi alcoolice
Vin - 1 ambalaj 200
sau 700
Bere 1 ambalaj 1 ambalaj 200
Distilate naturale şi rachiuri - 1 ambalaj 100
industriale sau 500
Bãuturi nealcoolice
Apa minerala 1 ambalaj - 200
sau 500
Ape gazoase artificiale, limonada 1 ambalaj 1 ambalaj 200
şi alte bãuturi
Preparate culinare
Diverse mincaruri gatite 200 - 200
Mincaruri congelate 1 ambalaj - -
Sandvisuri diverse 2 buc. - -
Produse de carne, pãsãri, peste, 100 - -
servite reci
Icre preparate 100 - -
-------------------------------------------------------------------------------
Pentru alimentele nespecificate în prezentul articol, cantitãţile necesare determinarilor de laborator se stabilesc prin analogie. CAP. 2 Caracteristici fizico-chimice Lapte şi produse lactate ART. 8 Laptele trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Lapte crud integral Lapte pasteurizat
vacã bivolita oaie norm. smintinit
- temperatura laptelui +10 +10 grade +10 +12 +12 grade
grade C C grade grade C
C C
- grad de impurificare max. I I II I I
- densitate d^20 min. 1,028 1,031 1,032 1,028 1,030
- aciditatea grade T min. 15 17 20 15 15
max. 19 21 24 21 21
- substanta uscata % min. 8,5 10 11 8,5 8,5
(fãrã grasime)
- proteine % min. 3,2 4,5 5 3,2 3,3
- indice Cl/lactoza max. 3 3 3 - -
- proba reductazei min./ 3 3 3 - -
ore
- reactia fosfatazei (pentru - - - - negativa negativa
pasteurizare la 72-74 grade)
- reactia peroxidazei - - - - negativa negativa
(pentru pasteurizare la 85
grade).
-------------------------------------------------------------------------------
ART. 9 Laptele neomogen, cu sediment sau corpuri strãine vizibile în suspensie, cu consistenta filanta sau mucilaginoasa, cu alta culoare decît alb galbuie sau uşor albastruie, cu miros sau gust strãin, este inapt consumului uman. ART. 10 Se considera falsificat laptele cu adaos de apa, de neutralizanti, conservanti sau alte substanţe strãine de natura sa. ART. 11 Laptele praf trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Lapte praf Lapte praf
normalizat degresat
- conţinut în apa % max. 5 5
- aciditate grade T (pentru min. 15 15
lapte reconstituit) max. 21 21
- solubilitate % min. 97 98
- grasime % max. - 1
- proteine % min. 25 35
Laptele praf trebuie sa aibã culoare alb-galbuie omogenã în toatã masa, sa nu prezinte aglomerari stabile şi particulare arse. ART. 12 Produsele lactate acide trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Lapte Iaurt Lapte Kefir Smintina
batut acidofil
- aciditate grade T min. - 75 75 90 22
max. 120 160 120 120 110
- substanta uscata (fãrã
grasime) % min. 8,5 8,5 8,5 8,5 -
- reactia peroxidazei - - - - negativa
Produsele lactate acide trebuie sa aibã aspect omogen, culoare alba, alb-galbuie; iaurtul sa nu prezinte bule de gaz şi sa nu cedeze mai mult decît 5% zer; frisca pentru consum sa provinã din smintina pasteurizata. ART. 13 Produsele lactate se pãstreazã în ambalaje spalate corespunzãtor şi care asigura protecţia conţinutului fata de impurificarile din exterior. ART. 14 Se considera falsificate produsele lactate la care s-au adãugat conservanti, substanţe minerale, substanţe amidonoase, albus de ou, gelatina, alginat de sodiu sau alte substanţe strãine de natura laptelui. ART. 15 Untul trebuie sa aibã aspect omogen, culoare alb-galbuie în toatã masa şi sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- grasime % min. - 98
- apa % max. - 0,5
- aciditate (ml NaOH n/1 la 100 g) max. 3,5 3,5
- grade refractometrice (la 40 40,5-44,5 40,5-44,5
grade C)
- proba peroxidazei negativa -
- reactia Kreiss-Ryke negativa negativa
- indice Reichert Meissl 21-36 21-36
ART. 16 Se considera falsificat untul amestecat cu margarina sau alte substanţe strãine de natura sa. ART. 17 Brinzeturile trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- substanta uscata (brinza de vaci) % min. 16
- grasime (brinza dietetica de vaci) % max. 5
- NaCl în:
- brinza dietetica de vaci nu se adauga
- brinzeturi sarate (telemea Moldova) % max. 4
- alte tipuri de brinzeturi % max. 3,5
- reactia acida
- PH
- bovine 5,5-5,8
- porcine 5,8-7,2
- reactia Nessler (la adaos pînã coloratie uşor
la 10 picaturi reactiv) galbuie, limpede
- azot uşor hidrolizabil:
(mg NH3/100 g)
- carne proaspãta 20
- carne refrigerata 35
- carne decongelata 35
- reactia de identificare a H2S negativa
- reactia acida
- PH
- bovine max. 6,2
- porcine max. 6,6
- azot uşor hidrolizabil
(mg. NH3/100 g) 30
- reactia de identificare a H2S negativa
- reactia acida
- reactia Kreiss negativa
- reactia de identificare a H2S negativa
- azot uşor hidrolizabil în cazul
carnii sarate (mg NH3/100 g) max. 45
- reactia saramurei acida
- azot uşor hidrolizabil
(mg NH3/100 g) max. 45
- NaCl % max. 3
- azot uşor hidrolizabil
(mg NH3/100 g) max. 20
- reactia de identificare a H2S negativa
- proba albastrului de metilen pozitiva dupã 2 ore
- azot uşor hidrolizabil
(mg NH3/100 g) max.
- salau, stiuca, somn 25
- ciprinide (crap, platica, babusca) 30
- cod, stavrid, macrou 35
- azot uşor hidrolizabil X 100 (pentru peştele
azot total max. 0,95
ART. 32 Este inapt pentru consumul uman peştele la care: - solzii sînt decolorati şi se desprind uşor, corpul este acoperit cu mucus viscos, rau mirositor, ochii sînt retractati şi corneea opaca, culoarea branhiilor este cenusie-verzuie sau bruna, mirosul uşor putrid; - tesutul muscular este flasc cu miros neplacut, amprenta revine parţial, tesutul muscular paravertebral se desprinde uşor de pe oase, peretele abdominal este moale, viscerele sînt singerinde, inmuiate, cu miros neplacut; - bulionul (dupã fierbere şi sedimentare) este tulbure, cu gust şi miros neplacut. ART. 33 Peştele congelat trebuie pus în consum numai în stare congelata. ART. 34 Peştele sarat, uscat, sarat în saramura sau afumat trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- apa (pentru peştele sarat
uscat) % max. 35
- Na Cl %
- peştele sarat max. 14
- peştele afumat:
la cald max. 4,5
la rece max. 14
- azot uşor hidrolizabil
(mg NH3/100 g) max. 65
- apa % max. 52
- NaCl % max. 18
- azot uşor hidrolizabil
(mg NH3/100 g) max. 80
- apa % max. 60
- aciditate (mg KOH la 1 g) max. 4
- H2S absent
- NaCl % max. 10
- icre tarama (NaCl) % max. 14
- azot uşor hidrolizabil
(mg NH3/100 g)
- icre indigene proaspete max. 35
- icre de Manciuria max. 45
- icre tarama maturate max. 65
- densitate oul sa nu pluteasca într-o
soluţie de NaCl 6%
- aciditate galbenus
(ml NaOH n/l la 100 g) 25 - 30
- alcalinitate albus
(ml NaCl n/l la 100 g) 5 - 14
- pH galbenus max. 5,9
- pH albus max. 8
- înãlţimea camerei de aer, mm
- pentru ouale foarte proaspete max. 5
- pentru ouale proaspete max. 9
- pentru ouale conservate max. 1/5 din înãlţimea oului
- aciditate
(ml NaOH n/l la 100 g) 10 - 15 25 - 30 -
- pH max. 6,5 - 7 5,9 - 7,0 -
Produsele congelate de oua trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii: - la deschiderea ambalajului conţinutul sa prezinte o suprafata neteda, cu ridicatura la centru; - dupã decongelare, lichidul sa fie omogen, fãrã miros strãin, sa aibã culoare galbena pentru melanj sau galbenus şi alba-verzuie pentru albus. Produsele congelate de oua se pun în consum numai în stare congelata. ART. 41 Praful de oua integral prezintã urmãtoarele caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 5
- solubilitate % min. 70
- pH max. 8,0
- conţinut în apa % max. 10
- corpuri strãine (cenusa
insolubila în HCl 10%) % max. 0,1
- impuritati metalice (mg/kg) max. 3
- aciditate
(mg. acid lactic/100 cmc zeama) 0,5-2,4
- NaCl % (grame în 100 cmc zeama) 1,5-4,5
Fructe uscate Fructe afumate
- umiditate % max. 16-25 30
- substanţe insolubile % max. 0,1 0,1
ART. 48 Sînt inapte pentru consumul uman: - maslinele care au un grad de infestare cu parazitul Dacus Oleae peste 10%; - simburii de fructe (nuci, alune, arahide) care conţin micotoxine sau acid cianhidric. Concentrate alimentare ART. 49 Concentratele pentru supe trebuie sa aibã urmãtoarele caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 12
- substanţe grase %
- supele naturale min. 8
- supele cu hidrolizat proteic min. 4
- azot total (g/litru bulion) min. 0,4
din care:
- azot aminic (g NH2 % N) min. 0,12
- azot amoniacal (g NH3 % N) max. 0,048
- NaCl (la supe reconstituite) % max. 1,1
- corpuri strãine lipsa
- reactia Kreiss modificatã negativa
- NaCl % max. 2
- H2S negativ sau pozitiv
Azot uşor hidrolizabil:
- conserve de carne
(mg NH3/100 g) max. 55
Bulion şi pasta Suc de roşii
de roşii
- aciditate totalã % max. 10 -
(mg acid citric)
(mg acid malic) - 0,6
- aciditate volatila % max. 0,5 -
(mg acid acetic)
- impuritati minerale %
(insolubile în HCl
10%) max. 0,05
ART. 53 Compoturile nu trebuie sa conţinã substanţe insolubile în HCl 10%, peste 0,05%, şi siropul sa nu fie tulbure. Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie ART. 54 Crupele alimentare trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Orez Fulgi Arpacas
decorticat de ovaz -----------------
grîu orz
-------------------------------------------------------------------------------
- corpuri strãine % max. 2,5 1 3 5
din care:
- substanţe minerale % max. 0,3 0,1 0,1 0,2
- umiditate % max. 15-5 13-5 14 14
-------------------------------------------------------------------------------
Sînt inapte pentru consumul uman crupele alimentare care au suferit o tratare (apretare, ungere, colorare) în scopul de a masca defectele sau care provin din cereale tratate cu substanţe chimice: - au gust sau miros de incins, de ars, de mucegai, de fermentat sau orice alt miros sau gust strãin. ART. 55 Fainurile alimentare trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Umidi- Acidi- Gluten Indice Cenusa Alcali-
tate tate umed glutenic (la sub- nitate
(cmc stanta grade
NaOH uscata) (cmc
N/1 la HCl N/1
100 g) la 100
g)
% max. max. % min. min. % max. max.
-------------------------------------------------------------------------------
Fãina de grîu:
- 480 alba 14,5 2,2 26 29 0,48 -
- 780 intermediara 14,5 3 25 27 0,78 -
- 1300 neagra 14,5 4 24 25 1,30 -
Fãina de secara 14 4 - - 1,2 -
Fãina de porumb 15,5 4 - - - -
Fãina de orez 15 2,5 - - 0,78 -
Fãina de grîu maltata 9,5 4 - - 0,6 -
Gris 14,5 2,2 - - 0,7 -
Calciu gris 14,5 2,2 - - 1,70 -
Amidon de grîu 14 2,5 - - 0,4 -
Amidon de porumb 15 3 - - 0,5 -
Amidon de cartofi 20 3 - - 0,6 -
Fosfarin 3,5 - - - 0,5 65
Zeamil 15 - - - 0,4 2
-------------------------------------------------------------------------------
Fainurile alimentare trebuie sa nu conţinã aschii de fier, fier pulbere peste 3 mg/kg sau alte corpuri strãine. ART. 56 Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce şi vafele trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Umidi- Poro- Acidi- Alcali- NaCl Cenusa
tate zitate tate nitate % insolubila
(cmc (cmc % (în HCl
NaOH HCl N/1 10%)
N/1 la la 100
100 g) g)
% % max. max. max. max.
-------------------------------------------------------------------------------
1 2 3 4 5 6 7
-------------------------------------------------------------------------------
Pîine alba 43-45 72-75 3-4 - 2 -
Pîine semialba 42-47 65-70 4,5-5 - 1,4 -
Pîine neagra 44-48 62-65 6-6,5 - 1,4 -
Graham 44 45 5 - - -
Cozonac-chec 27-32 - 2 - - -
Biscuiti 3,5 - - 2 - 0,1
Turta dulce 12 - - 1 - 0,1
Vafe 10 - - - - 0,1
-------------------------------------------------------------------------------
Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce şi vafele nu trebuie sa fie deformate, cu suprafata murdara, arsa, miezul necopt, cu urme de fãina neframintata, cu corpuri strãine de natura produsului sau provenite din fãina necernuta ori sa prezinte semne de alterare microbiana (boala întinderii). ART. 57 Pastele fainoase trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 13
- aciditate (cmc NaOH N/1 la
100 g) max. 4
- cenusa (raportatã la substanta
uscata):
- paste fãrã ou % max. 0,5
- paste cu ou % max. 0,65
lichidã solida
- umiditate % max. 0,15 - -
- zaharoza (raportatã la
substanta uscata) % max. 99,6 - -
- cenusa % max. 0,03 - -
- impuritati metalice (sub 0,3
mm, mg/kg) max. 3 - -
- aciditate, grade (cmc NaOH
N/1 la 100 g) max. - 2,5 3,0
În soluţie 10%, zahãrul sa nu fie tulbure sau cu sediment. ART. 59 Mierea de albine trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Miere Miere Miere
de de de
flori mana zahãr
- apa % max. 20 20 22
- zahãr invertit % max. 70-80 60-70 -
- substanţe minerale % max. 0,4 1,0 0,4
- substanţe insolubile în apa % max. 0,5 0,5 -
- aciditate max. 4 5 0,4-2,4
(cmc NaOH N/1 la 100 g)
- indice diastazic min. 8 8 -
- reactia Fiehe negativa negativa negativa
- conţinut hidroxilmetilfurfurol max. 40 40 -
(mg/kg)
- examen microscopic polen polen -
prezent prezent
Se considera falsificare adaosul de apa, glicerina, dextrina, melasa, arome sau indulcitori sintetici, în miere. ART. 60 Bomboanele şi drajeurile nu vor conţine acid cianhidric în umplutura peste 2 mg/kg şi cenusa insolubila în HCl 10% peste 0,10% . ART. 61 Halvaua şi ciocolata trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 7 2
- cenusa totalã % max. 2,7 2
- cenusa insolubila (în HCl 10%) % max. 0,1 0,1
- resturi de coji de seminţe % max. 0,8 -
- pH - 5,5-6,5
ART. 62 Inghetata trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Inghetata Inghetata
cu lapte cu fructe
- substanta uscata % min. 29-40 30
- aciditate grade T max. 24 70
- reactia peroxidazei negativa negativa
Inghetata şi diversele produse de cofetarie şi patiserie nu se prepara cu oua de rata. ART. 63 Produsele din fructe prelucrate cu zahãr (dulceata, jeleuri, gemuri, marmelada, sirop şi altele asemenea) nu trebuie sa conţinã substanţe insolubile în HCl 10% peste 0,05% . Grãsimi alimentare ART. 64 Grasimile alimentare animale trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- apa % max. 0,5 0,2
- aciditate libera
(g acid oleic) % max. 1 0,7
- substanţe insolubile
în eter etilic % max. 0,5 lipsa
- reactia Kreiss,
modificatã negativa negativa
ART. 65 Untura de porc trebuie sa nu conţinã substanţe strãine (uleiuri hidrogenate, substanţe neutralizante - hidroxizi, carbonati alcalini sau alcalinoterosi, uleiuri minerale s.a.), sa nu aibã miros rinced, putrid, de mucegai, amar, ori gust pronunţat de ars sau alt gust strãin. ART. 66 Grasimile vegetale comestibile trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Ulei de Ulei Margarina
floarea- solidi- ---------------
soarelui ficat cu fãrã
lapte lapte
-------- ------ ------- ------
- apa şi substanţe volatile la
105 grade C % max. 0,15 0,15 16,5 16,5
- aciditate libera (g acid
oleic la 100 g) % max. 0,4 0,4 - -
- aciditate (cmc NaOH N/1 la
100 g) max. - - 3 1,3
- indice de peroxid (meg/kg) max. - - - -
- substanţe insolubile în
eter etilic % max. 0,1 - - -
- uleiuri minerale lipsa - - -
- reactie Kreiss negativa negativa negativa negativa
- amidon % - - 0,2-0,3 0,2-0,3
-------------------------------------------------------------------------------
ART. 67 Uleiul vegetal este admis dacã nu conţine suspensii sau sediment la 60 grade, ori polimeri sau acizi grasi oxidati peste 1,5% . Margarina trebuie sa aibã aspect de masa onctuoasa omogenã, plastica, de culoare uniforma în toatã masa şi sa conţinã amidon sau ulei de sesam ca revelator. Condimente ART. 68 Se considera falsificate condimentele la care s-au adãugat amidon, fãina, tarite, rumegus de lemn, turte oleaginoase, pãrţi din alte plante sau care conţin impuritati minerale peste 3% . ART. 69 Sarea comestibila trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice: - reactia neutra; - sa conţinã: minimum 98% clorura de sodiu; maximum 1,2% substanţe insolubile în apa; 0,15% clorura de magneziu; 0,04% trioxid de fier. Sarea iodata trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice: - conţinut în iodat: minimum 15 şi maximum 25 mg/10 kg, respectiv minimum 9 şi maximum 15 mg iod; - granulatia clorurii de sodiu destinate iodarii sa fie cuprinsã între 0,1-0,2 mm. ART. 70 Oţetul care conţine alcool metilic peste 0,05 g la 100 ml este inapt pentru consumul uman. Bãuturi ART. 71 Vinurile trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Aciditate volatila Amoniac mg/l
în H2SO4 g/l max. max.
Vin alb 1,00 20
Vin roşu 1,25 20
Vinuri licoroase 1,00 -
Sampanie 0,70 -
Vinurile otetite, manitate, care se întind, care au miros de hidrogen sulfurat, de mucegai sau alt miros strãin, nu corespund din punct de vedere sanitar. ART. 72 Se considera falsificare punerea în consum sub denumirea de vin a produselor de fermentaţie preparate din: pichet, bostina, marmelada, drojdie de vin sau din alte fructe decît struguri. ART. 73 Berea trebuie sa corespundã urmãtoarelor caracteristici fizico-chimice:
- aciditate totalã
(ml NaOH N/1 la 100 ml): bere blonda max. 3,8
bere bruna max. 5,0
Bãuturi Slibo- Rachiu Rachiu Rachiu Rachiu
indus- Tuica vita de vin de tes- de de Coniac
triale covina drojdie fructe
-------------------------------------------------------------------------------
- aciditate (g
acid acetic/
100 ml de alc.
anhidru)
max. 0,006 0,750 0,250 0,125 0,750 0,750 0,750 0,1400
- alcool metilic
(g/100 ml alc.
anhidru) max. absent 1,60 1,25 0,42 0,67 urme 1,60 1,37
- furfurol
(g/100 ml alc.
anhidru) max. absent 0,003 0,002 0,002 0,003 0,002 0,002 0,002
- alcooli
superiori (g
alc. izoamilic/
100 ml alc.
anhidru) max. 0,003 0,400 0,350 0,500 0,500 0,700 0,500 0,400
- acid cianhidric
total
(g/100 ml
bãutura) max. absent 0,005 0,003 absent absent absent 0,005 absent
- esteri (g
acetat de
etil/100 ml
alc. anhidru)
max. 0,165 0,100 0,100 0,050 0,250 0,250 0,100 0,085
- aldehide (g ald.
aceticã la
100 ml alc.
anhidru)
max. 0,002 0,05 0,03 0,05 0,083 0,08 0,08 0,03
-------------------------------------------------------------------------------
ART. 75 Bãuturile nealcoolice sînt admise numai dacã nu conţin acid cianhidric liber sau legat ori impuritati, iar în cazul siropurilor de fructe, dacã nu conţin substanţe insolubile în HCl 10%, peste 0,1% . CAP. 3 Condiţii toxicologice Adjuvanti alimentari ART. 76 Prin adjuvanti alimentari se înţeleg substantele chimice care se adauga la produsele alimentare, în vederea ameliorãrii duratei de pãstrare, a aspectului, gustului, mirosului sau a calitãţilor tehnologice. Nu se considera adjuvanti alimentari: zahãrul, sarea, condimentele naturale (piper, boia de ardei, scortisoara, cuisoare, foi de dafin, mustar etc.), precum şi alcoolul etilic. ART. 77 Folosirea adjuvantilor alimentari se face cu avizul sanitar al Ministerului Sãnãtãţii. ART. 78 Pentru a obţine avizul sanitar, beneficiarul trebuie sa prezinte urmãtoarea documentaţie: - denumirea comercialã a adjuvantului şi denumirea fabricii producãtoare; - formula chimica; - indicii fizico-chimici care caracterizeazã gradul de puritate a adjuvantului; - necesitatea folosirii adjuvantului; - date experimentale privind concentratia minima eficienta a adjuvantului; - concentratia propusã; - date privind toxicitatea adjuvantului (DL50, toxicitatea subacuta); - metoda de determinare a adjuvantului în produsele alimentare la care se adauga. ART. 79 Folosirea de adjuvanti alimentari la produsele alimentare destinate prioritar grupelor vulnerabile de populaţie - copii, batrini, bolnavi, femei în perioada maternitatii - este interzisã. ART. 80 Comercializarea sau distribuirea adjuvantilor alimentari admişi se face numai în ambalaje originale pe care se menţioneazã datele de identificare şi modul de folosire. ART. 81 Adaosul de adjuvant trebuie evidenţiat pe eticheta produsului sau bauturii, cu menţiunea "conservat chimic", "aromatizat sintetic", colorat artificial". ART. 82 Adjuvantii alimentari trebuie sa corespundã urmãtoarelor cerinţe generale de puritate, pe lîngã cerinţele indicate la fiecare substanta în parte:
- arsen max. 3 ppm (mg la kg adjuvant)
- plumb max. 10 ppm (mg la kg adjuvant)
- cupru max. 50 ppm (mg la kg adjuvant)
- zinc max. 25 ppm (mg la kg adjuvant)
- gemuri, marmelade 700
- semifabricate de fructe 200
- fructe zaharate 100
- brinzeturi topite 1.000
- margarina 360
- legume şi fructe 1.000
- pasta de tomate 1.000
Substanta trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- substanta activa 99%
- cenusa sulfatata 0,2%
- aldehide 0,1%
- marmelada, gemuri, siropuri naturale 25
- vin 200
- fructe şi legume deshidratate 50
- biscuiti 25
- pasta de tomate 100
Substantele enumerate mai sus trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- concentratia substanţelor % min. 95
- seleniu max. 30 mg/kg
- Anhidrida sulfuroasa: la evaporare un reziduu discret
- Sulfit de sodiu:
- concentratia în SO2 min. 48%
- tiosulfat de sodiu max. 0,1%
- pH sol. 10% 0,5-10
- Bisulfit de sodiu:
- concentratia în SO2 min. 60%
- pH sol. 10% 3,5-4,5
- Metabisulfit de sodiu:
- concentratia în SO2 min. 64%
- tiosulfat de sodiu max. 0,1%
- pH sol. 10% 4-4,5
- substanta activa 99%
- pH sol. 10% 7-9
- acid acetic liber % min. 39
- pH sol. 10% 4,5-5
- impuritati de acid formic
şi impuritati oxidabile lipsa
Propionat Propionat
de Na de Ca
- apa (metoda Fischer) % max. 4 5
- pH sol. 10% 7,5-10 7-9
- substanţe insolubile
în apa % max. 0,1 0,3
ART. 93 În produsele sterilizate şi închise ermetic în ambalaje nu se permite adaosul de conservanti. Antioxidanti alimentari ART. 94 Folosirea galatului de dodecil ca antioxidant pentru grãsimi sau produse care conţin grãsimi (exceptind untul) se admite în concentraţie de 100 mg la kg produs. Substanta trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- substanţe volatile (la 60 grade dupã 4 ore) % max. 0,5
- cenusa sulfatata % max. 0,05
- aciditate libera calculatã în acid galic % max. 0,5
- compuşi organici coloranti, maximum 100 mg la kg substanta.
- grãsimi 100
- fructe conservate prin frig 30
- pîine 50
Substantele trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
Acid Acid
ascorbic isoascorbic
- pierderi prin desicare
(24 ore în exicator) % max. 0,4 0,25
- cenusa sulfatata % max. 0,1 0,1
ART. 96 Folosirea de alfa tocoferol la grãsimi se admite în concentraţie de 300 mg/kg produs. Substanta trebuie sa aibã indicele de refractie (la 20 grade), 1,503-1,507. Coloranti alimentari ART. 97 Colorarea produselor alimentare şi bãuturilor cu zahãr ars, sucuri naturale de fructe, boia de ardei, pasta de roşii, cafea sau cacao este admisã. La produsele alimentare astfel colorate este interzis adaosul de coloranti sintetici. ART. 98 Se admite colorarea produselor alimentare cu clorofila, inalbirea zahãrului rafinat cu ultramarin chimic pur şi colorarea margarinei cu caroten, în concentraţie de 16 mg la kg produs. ART. 99 Colorarea produselor zaharoase şi a bãuturilor cu tartrazina se admite în urmãtoarele concentratii (mg/kg produs):
- inghetata 60
- prajituri 170
- specialitãţi de ciocolata 100
- caramele 70
- drajeuri 150
- bãuturi alcoolice 10
- colorant pur % min. 85
- substanţe volatile la 135 grade C % max. 10
- reziduu insolubil în apa % max. 0,5
- extract eteric % max. 0,3
- ac. fenilhidrazina p. sulfuric % max. 0,1
- cloruri şi sulfati de sodiu % max. 6
- oxizi totali % max. 1
- coloranti subsidiari % max. 3
- inghetata 40
- prajituri 100
- bãuturi alcoolice 10
- colorant pur % min. 85
- pierderi la desicare la 135 grade % max. 10
- cloruri şi sulfati calculati în
saruri de sodiu % max. 15
- produşi insolubili în apa % max. 0,2
- extract eteric în eter % max. 0,2
- alţi coloranti % max. 1
- acid cistin sulfonic % max. 1
- inghetata 40
- prajituri 50
- bãuturi alcoolice 10
- caramele 50
- colorant % min. 85
- substanţe volatile la 135 grade C % max. 12
- reziduu insolubil în apa % max. 0,2
- extract eteric % max. 0,1
- cloruri şi sulfati de sodiu % max. 2
- oxizi totali % max. 1
- carbonat de sodiu % max. 0,5
- iodura de sodiu % max. 0,5
- iod organic legat de colorant pur % 56,8-58,5
- siropuri, compoturi, gemuri 2000-5000
- conservarea singelui 100
Substanta trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- acid citric anhidru max. 0,5% apa
- acid citric monohidrat max. 8,8% apa
- cenusa sulfatata max. 0,05%
- oxalati max. 0,1%
- brinzeturi topite 40
- conserve şi semiconserve de carne 20
- singe 0,1
Substantele trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- pH pentru:
- citrat de sodiu 7-8,5
- citrat de potasiu 7-8
- oxalati lipsa
- cenusa sulfatata % max. 0,1
- pierderi la uscare la 105 grade % max. 0,5
- oxalati % max. 0,1
ART. 113
Folosirea tartratului de sodiu sau potasiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sãnãtãţii.
Substantele trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- pH sol. 10% 7-7,5
- oxalati lipsa
- pierderi la 150 grade 14-17
ART. 114 Folosirea acidului fosforic, acidului acetic, acidului clorhidric, hidroxidului de sodiu, clorurii de sodiu, clorurii de calciu, carbonatului de calciu, bicarbonatului de sodiu şi bicarbonatului de amoniu se admite cu condiţia ca aceste substanţe sa corespundã cerinţelor generale de puritate stabilite pentru adjuvantii alimentari la art. 82 din norme. ART. 115 La produsele alimentare destinate alimentaţiei copiilor se admite folosirea acidului lactic L (+). ART. 116 Folosirea la preparate de carne şi de brinzeturi topite a trifosfatului pentasodic şi a polifosfatului de sodiu se admite în concentraţie de 500 mg la kg produs (exprimat în P2O5). Substantele trebuie sa îndeplineascã urmãtoarele condiţii de puritate:
- fosfati conţinut în fluor max. 10 mg/kg
- trifosfat pentasodic
- pierderi la calcinare 550 grade % max. 0,5
timp de 30 minute
- pH sol. 1% 9,5-9,9
- polifosfat de sodiu
- pierderi la calcinare % max. 0,5
- pH sol. 1% cca 6,6
- margarina 2.000
- untura 600-2.500
- ciocolata 2.000
- inghetata 5.000
Lecitina trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- indice acid 23-35
- indice peroxid 10
- substanţe insolubile în
benzen % max. 0,3
Sorbitol Sorbitol
lichid cristalin
- zaharuri reducatoare % max. 0,21 0,30
- zahãr total % max. 0,7 1
- cenusa sulfatata % max. 0,1 0,1
ART. 120 Folosirea agar-agar-ului se admite în urmãtoarele concentratii (g/kg produs):
- inghetata 5
- preparate de carne, conserve,
semiconserve 5
- ciocolata 4
- drajeuri 4
- jeleuri 17
Substanta trebuie sa corespundã urmãtoarelor condiţii de puritate:
- cenusa insolubila în acid clorhidric
0,5% la substanta uscata % 10
- impuritati insolubile în apa
(g în sol. 1%) 0,05
- cenusa totalã la substanta uscata % 6,5
- cenusa sulfatata % 30-35
- fosfati lipsa
- pH 6,8
- inghetata 5
- biscuiti, produse de panificatie 10
- lapte 100
- brinzeturi 150
- brinzeturi topite 300
- carne de vacã 50
- carne de porc, conserve de
carne, mezeluri 150
- conserve dietetice şi pentru
copii 50
- conserve de peste 500
- scrumbii sarate 800
- scrumbii afumate 700
- pîine 200
- cartofi 150
- fasole, conserve de fasole 100
- paste de tomate 100
- fructe 100
- marmelada 50
- dulciuri 50
- compoturi 100
- ulei 50
- bãuturi alcoolice şi nealcoolice 50
- oua 50
a) pentru plumb (în micrograme la 1 kg produs)
- lapte 200
- brinzeturi 300
- brinzeturi topite 500
- carne de vacã, porc 500
- mezeluri, conserve de carne 1.000
- conserve de peste 500
- conserve dietetice şi pentru
copii 200
- scrumbii sarate sau afumate 500
- oua 1.000
- pîine 500
- legume 100
- conserve de fasole 500
- pasta de roşii 1.000
- fructe 100
- marmelada, gemuri, compoturi 500
- dulciuri 1.000
- ulei 100
- bãuturi alcoolice şi nealcoolice 100
b) pentru cadmiu (în micrograme la 1 kg produs)
- lapte 10
- brinzeturi 50
- carne de vacã, porc, conserve
de carne 50
- conserve de peste 50
- conserve dietetice sau pentru
copii 10
- scrumbii sarate sau afumate 10
- oua 10
- pîine 50
- cartofi 50
- alte legume 30
- pasta de roşii 30
- fructe 10
- marmelada 10
- dulciuri 10
- ulei 10
- bãuturi alcoolice şi nealcoolice 10
c) pentru zinc (în miligrame la 1 kg produs)
- lapte 5
- carne de vacã, porc, conserve
de carne, mezeluri 50
- conserve dietetice pentru copii 10
- scrumbii sarate sau afumate 50
- oua 30
- pîine 20
- legume 25
- fasole uscata 40
- conserve de fasole 20
- pasta de roşii 20
- suc de roşii 5
- fructe 3
- marmelada 10
- dulciuri 10
- ulei 5
- bãuturi alcoolice şi nealcoolice 5
c) pentru cupru (în miligrame la 1 kg produs)
- lapte, brinzeturi 0,5
- brinzeturi topite 3
- carne de vacã, porc, mezeluri,
conserve de carne 5
- conserve de peste în ulei 3
- conserve de peste în bulion 5
- conserve dietetice şi pentru
copii 1
- scrumbii sarate şi afumate 1
- oua 2
- pîine 3
- legume şi conserve de legume 3
- fasole uscata 10
- pasta de roşii 10
- suc de roşii 3
- fructe, compoturi 3
- marmelada 7
- dulciuri 5
- ulei 0,4
- bãuturi alcoolice şi nealcoolice 1
e) pentru staniu (în miligrame la 1 kg produs)
- conserve în cutii de tabla vernisata 100
- conserve în cutii de tabla cositorita 150
a) pentru D.D.T.
- cereale şi leguminoase uscate .................. 1,0
- legume şi fructe (cu excepţia merelor, fragilor,
capsunilor) .................................... 5
- mere ........................................... 2,5
- fragi, capsuni ................................. 1,0
- lapte integral ................................. 0,05
- derivate de lapte (raportat la grasime) ........ 1,25
- oua (raportat la greutatea fãrã coaja) ......... 0,5
- grãsimi animale, cu excepţia untului ........... 5,0
b) pentru HCH (hexaclorciclohexan)
- lapte şi unt ................................... 0
- carne, oua ..................................... 0
- celelalte produse alimentare ................... 1,0
c) pentru Lindan (gamaizomerul HCH)
- lapte integral şi unt .......................... 0
- carne (raportat la grasime) .................... 2
- oua ............................................ 0,2
- celelalte produse alimentare ................... 2,0
d) pentru paration
- piersici, caise ................................ 0,5
- alte fructe .................................... 1,0
- legume (cu excepţia tomatelor) ................. 0,70
- tomate ......................................... 0,5
e) pentru metil paration
- fructe ......................................... 0,2
- legume (cu excepţia tomatelor) ................. 1,0
- tomate ......................................... 0,5
f) pentru malation
- fructe ......................................... 5,0
- vegetale (foliacee) ............................ 6,0
- alte vegetale .................................. 3,0
- cereale ........................................ 8,0
g) pentru dimetoat (rogor)
- fructe ......................................... 1,5
- legume (cu excepţia tomatelor) ................. 2,0
- tomate ......................................... 1,0
Micro- Mucega- Drojdii Bacte- Escheri- Salmo- Stafi- Alte
orga- iuri rii chia nele lococi bacterii
Produsul nisme coli- coli coagu-
aerobe forme lazo
pozi-
tivi
-------------------------------------------------------------------------------
1 2 3 4 5 6 7 8 9
-------------------------------------------------------------------------------
Lapte paste-
urizat -
sticla 300.000 - - 10 - - - -
Lapte paste-
urizat -
bidon 500.000 - - 400 - - - -
Lapte praf 200.000 - - abs abs abs/ 10 -
25 g
Lapte praf
pentru copii 500.000 10 10 abs/ abs/ abs/ abs/ B.cereus
10 g 10 g 50 g 10 g 10 Clos-
tridii
sulfito-
reduc-
toare
100
Lapte concen-
trat fãrã
zahãr - - - - - - - Bacterii
aerobe
sporu-
late 100
Lapte concen-
trat cu
zahãr 50.000 - - abs - - - -
Produse lactate
şi produse
dietetice
pentru copii 50.000 10 10 abs/ abs/ abs/ abs/ B.cereus
10 g 10 g 50 g 10 g 10 Clos-
tridii
sulfito-
reduc-
toare
10
Iaurt - borcan - - - 10 abs - - -
Iaurt - bidon - - - 100 10 - - -
Lapte acidofil - - - 10 - - - -
Kefir - - - 10 - - - -
Brinza vaci - - - 400 100 - - -
Frisca paste-
urizata 200.000 - - 20 - - - -
Smintina
pasteurizata - - - 20 - - - -
Unt de vacã - 10.000 2.000 25 - - - -
Margarina - 5.000 2.000 4 - - - -
Pepsina 2.000 - - abs - - - -
Brinzeturi tari - - - - - - 1.000 -
Brinzeturi
topite - - - abs abs - - -
Melanj de oua
congelat 500.000 10 10 10 1 abs/ - -
50 g
Praf de oua 200.000 10 10 10 1 abs/ 1 -
50 g
Maioneze, salate
bogate în
proteine cu
maioneze - 300 300 100 1 abs/ 100 -
50 g
Carne refrigerata
sau congelata - - - - - abs/ - -
50 g
Carne tocata,
semipreparate
din carne tocata
(refrigerate
sau congelate) - - - - 1.000 abs/ 1.000 -
25 g
Carne
deshidratata - - - - - abs/ - Micro-
25 g orga-
nisme
10 cimp
micro-
scopic
Produse sarate
sau sarate şi
afumate de
carne - - - 10 1 abs/ 10 -
25 g
Mezeluri
(prospaturi,
salamuri
semiafumate) - - - 10 abs abs/ 10 Proteus
50 g absent
Salamuri crude - - - 100 10 abs/ 100 Proteus
50 g absent
Semiconserve
de carne în
cutii 10.000 abs abs abs abs abs/ abs -
50 g
Extracte de
carne, concen- abs/ abs Clostri-
trate de carne 100.000 1.000 1.000 100 10 50 g dii sul-
fitore-
ductoare
100
Gelatina Clostri-
alimentara 100.000 - - 10 abs abs/ - dii sul-
50 g fitore-
ductoare
10
Produse în
aspic, piftii, Proteus
pateuri de absent
carne, de Clostri-
ficat 10.000 100 100 10 abs abs/ 10 dii sul-
50 g fitore-
ductoare
1
Sandvisuri cu
carne, pasare,
peste, oua
umplute, icre
proaspete 10.000 - - 100 10 abs/ 100 Proteus
50 g absent
Produse de
carne, de
pãsãri, de
peste servite
reci 300.000 100 100 10 1 abs/ 10 -
50 g
Mincaruri Clostri-
gatite 10.000 abs abs abs abs abs/ abs dii sul-
50 g fitore-
ductoare
1
Mincaruri ga- 100.000 - - 10 1 abs/ abs Proteus
tite, congelate 50 g absent
Supe Clostri-
uscate 100.000 - - 10 1 abs/ 10 dii sul-
50 g fitore-
ductoare
100
Inghetata 1.000.000 - - 100 1 abs/ 10 -
25 g
Creme pentru 10.000 - - 10 1 abs/ 10 B. cere-
prajituri 25 g us 100
Gemuri,
marmelade - 100 100 abs - - - -
Ape minerale 100 - - abs/100 abs/ abs/ - -
ml 100 ml litru
Bãuturi
racoritoare 300 - - abs/10 - abs/ - -
ml litru
Sucuri de
fructe
pasteurizate - abs - - abs abs/ - -
litru
Bere
pasteurizata
- sticla - - - abs abs - - -
Vegetale
congelate 100.000 - - 100 10 abs/ abs -
10 g
Suc natural - Prezenta - - - - - -
de tomate de filamente
în maximum
25% cîmpuri
microscopice.
-------------------------------------------------------------------------------
NOTA: Valorile, acolo unde nu se afla alta specificare, reprezintã numãrul maxim admisibil la g sau ml. ART. 141 Conservele sterilizate în recipiente închise ermetic trebuie sa îndeplineascã urmãtoarele condiţii: - dupã incubare la termostat, recipientele sa nu prezinte modificãri exterioare, bombaj sau scurgeri de conţinut; - absenta în conţinut a microorganismelor nesporulate şi a bacteriilor anaerobe sporulate; - numãrul mediu de microorganisme pe cimpul microscopic sa fie de maximum 30, iar mediile nutritive insamintate sa ramina sterile. Se excepteazã conservele de legume sau mixte la care se admite prezenta bacteriilor aerobe sporulate; - absenta bacteriei Bacilus steatothermophilus pentru conservele de legume sau mixte, termostatate la 55 grade. -------------------- 
