Comunica experienta
MonitorulJuridic.ro
────────── Aprobată prin Ordinul nr. 774/1.475/318/2004 publicat în Monitorul Oficial, Partea I, nr. 391 din 9 mai 2005.────────── CAP. I Dispoziţii generale ART. 1 Prezenta normă prevede cerinţele minime de siguranţă alimentară, igienă alimentară, calitate şi identificare a produsului, care trebuiesc respectate la fabricarea şi/sau comercializarea prunelor în conservă pe teritoriul României, pentru a putea garanta că acestea nu prezintă nici un risc pentru consumul uman şi sunt prezentate corect, conform principiilor de bază privind protecţia consumatorului. ART. 2 Reglementările prezentei norme nu se aplică prunelor în conservă preparate în gospodării individuale pentru consumul propriu şi nici produselor care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranzitează ţara, dacă nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu. ART. 3 Prezenta normă nu se aplică produselor fabricate şi/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene, sau în Turcia, sau care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al acordului privind Spaţiul Economic European, cu condiţia ca cerinţele aplicabile acestui produs în statul respectiv să asigure un nivel de protecţie echivalent cu cel prevăzut în prezenta normă. CAP. II Natură. Conţinut ART. 4 "Prune în conservă" este denumirea de produs finit fabricat în scopul vânzării, dată în general alimentelor preparate din prune sănătoase, proaspete, care păstrează identitatea speciei Prunus domestica L., Prunus italica L., Prunus insititia L. sau Prunus cerasifera Ehrb., descojite sau nedescojite, conservate într-unul din mediile lichide specificate în anexa nr. 3 la prezenta normă, în conţinutul căruia se poate adăuga unul sau mai multe din ingredientele specificate în anexa nr. 2 la prezenta normă, introduse în ambalaje care se închid ermetic, supuse unui tratament termic, înainte sau după introducerea lor în ambalaj, pentru a împiedica alterarea lor. ART. 5 Denumirea sub care se vinde produsul trebuie să indice corect natura alimentului şi pentru aceasta trebuie să includă cel puţin următoarele informaţii: (1) denumirea materiei prime: "prune" (2) denumirea formei de prezentare: "întregi", "întregi fără sâmburi", "descojite", "cu coajă", etc. şi a culorii fructului: "auriu", "galben", etc. sau a denumirii soiului: "Renglote", "prune Damson", "corcoduşe", etc. însoţită sau nu de menţiunea "prune", conform definiţiilor şi descrierilor din anexa nr. 1 la prezenta normă; (3) denumirea mediului fluid în care sunt conservate prunele, conform definiţiilor şi descrierilor din anexa nr. 3 la prezenta normă, spre ex.: "în apă", "în suc", "în sirop slab îndulcit", "în sirop cu mult zahăr", etc. (4) denumirea ingredientului care conferă produsului o aromă sau o caracteristică specifică: ex. "cu X"; CAP. III Fabricare ART. 6 Alimentul "Prune în conservă", definit şi descris în prezenta normă, trebuie să fie sănătos, salubru, corespunzător pentru consumul uman, preparat din materii prime şi auxiliare sănătoase, fabricat şi ambalat în condiţii de igienă impuse de reglementările în vigoare. ART. 7 Materia primă folosită la fabricarea prunelor în conservă, definită şi descrisă în anexa nr. 1 la prezenta normă, trebuie să îndeplinească cerinţele de calitate şi siguranţă alimentară pentru fructe proaspete prevăzute de reglementările în vigoare. ART. 8 Ingredientele utilizate la fabricarea prunelor în conservă, trebuie să îndeplinească cerinţele specificate în anexa nr. 2 la prezenta normă, să corespundă reglementărilor în vigoare şi să nu depăşească limitele maxim admise. ART. 9 Lichidul sau mediul în care sunt conservate prunele trebuie să îndeplinească cerinţele din anexa nr. 3 la prezenta normă şi cerinţele de calitate şi siguranţă alimentară prevăzute de reglementările în vigoare. ART. 10 Spaţiile în care se fabrică prunele în conservă, incluzând instalaţiile şi echipamentele aferente, trebuie să îndeplinească cerinţele de igienă alimentară, iar personalul să îndeplinească cerinţele de sănătate şi calificare, stabilite prin reglementările în vigoare. CAP. IV Calitate. Siguranţă alimentară ART. 11 Prunele în conservă trebuie să îndeplinească cerinţele organoleptice şi fizico-chimice prevăzute în anexa nr. 4, respectiv anexa nr. 5, la prezenta normă. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerinţe nu pot fi denumite şi descrise conform prevederilor prezentei norme. ART. 12 Prezenţa în produsul finit a microorganismelor, paraziţilor şi substanţelor generate de microorganisme trebuie să nu depăşească limitele maxim admise prevăzute de reglementările în vigoare. ART. 13 Se interzice fabricarea şi comercializarea prunelor în conservă care conţin cantităţi de contaminanţi şi reziduuri pesticide peste limitele maxim admise prevăzute prin reglementările în vigoare. CAP. V Ambalare, etichetare, marcare, depozitare şi transport ART. 14 Ambalajele care intră în contact direct cu alimentul definit în prezenta normă, trebuie să fie confecţionate din materiale care îndeplinesc cerinţele prevăzute de reglementările în vigoare. ART. 15 Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare bună. Aceste ambalaje pot fi confecţionate din lemn, carton, folie termocontractibilă, sau alte materiale care trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare. ART. 16 Etichetarea şi marcarea produselor finite trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării şi trebuie să conţină cel puţin următoarele informaţii: (1) denumirea sub care este vândut alimentul, conform Art. 4 şi Art. 5 din prezenta normă; (2) cantitatea netă; (3) cantitatea netă fără lichid; (4) lista ingredientelor; (5) menţionarea tratamentului termic; (6) condiţiile de depozitare, conform Art. 18 din prezenta normă; (7) data durabilităţii minimale se înscrie sub forma "a se consuma, de preferinţă, înainte de ...." cu menţionarea lunii şi anului (8) "o menţiune care să permită identificarea lotului" (această menţiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilităţii minimale este indicată prin menţionarea clară şi necodificată cel puţin a zilei şi lunii, în această ordine); (9) numele şi adresa producătorului sau ale ambalatorului sau ale distribuitorului sau ale importatorului produsului; (10) ţara de origine a produsului. ART. 17 Pentru produsele care se comercializează pe teritoriul României informaţiile de pe etichete trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de ţara producătoare, fără a exclude însă prezentarea lor în alte limbi. ART. 18 Depozitarea produsului definit în prezenta normă se face în încăperi curate, aerisite, ferite de razele solare şi de îngheţ, la o temperatură de max. 20°C şi umiditate relativă a aerului de maxim 80%. ART. 19 Transportul produsului definit prin prezenta normă trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiţii care să asigure integritatea ambalajelor, menţinerea calităţii produselor şi protecţia contra razelor solare sau a îngheţului. ART. 20 Fiecare transport de prune în conservă trebuie să fie însoţit de documente care să ateste originea, provenienţa şi securitatea alimentară a produsului. CAP. VI Dispoziţii finale ART. 21 Anexele nr. 1 până la nr. 5 inclusiv fac parte integrantă din prezenta normă. ANEXA 1 la normă Materia primă. Definiţii şi descriere (1) Prunele trebuie să fie întregi, sănătoase, cu aspect proaspăt, fără lovituri mecanice, ajunse la maturitate, fără codiţe şi frunze, fără gust şi/sau miros străin; (2) Prunele în conservă se pot fabrica în următoarea gamă sortimentală:
┌───┬────────┬─────────────────────────┐
│ │ │- fructe întregi cu sau │
│(a)│întregi │fără sâmburi, descojite │
│ │ │sau nedescojite; │
├───┼────────┼─────────────────────────┤
│ │ │- fructe fără sâmburi, │
│(b)│jumătăţi│tăiate în două părţi │
│ │ │aproximativ egale, │
│ │ │descojite sau nedescojite│
├───┼────────┼─────────────────────────┤
│ │alte │- orice altă formă de │
│(c)│forme │prezentare a prunelor │
│ │ │este admisă dacă: │
├───┼────────┼─────────────────────────┤
│ │ │(i) se deosebeşte de │
│ │ │formele descrise în │
│ │ │prezenta normă; │
├───┼────────┼─────────────────────────┤
│ │ │(ii) îndeplineşte │
│ │ │cerinţele prezentei │
│ │ │norme, incluzându-le pe │
│ │ │cele privind defectele, │
│ │ │conţinutul de fructe şi │
│ │ │orice altă prevedere │
│ │ │privind modul de │
│ │ │prezentare, pentru │
│ │ │evitarea confuziilor; │
├───┼────────┼─────────────────────────┤
│ │ │(iii) este descrisă clar │
│ │ │în denumirea produsului │
│ │ │şi pe etichetă astfel │
│ │ │încât să nu inducă în │
│ │ │eroare consumatorul. │
└───┴────────┴─────────────────────────┘
(3) Soiurile de prune destinate conservării sunt grupate astfel: (a) Prune galbene (b) Prune roşii (c) Prune vinete (d) Reines-claudes (e) Prunes de Damas (f) Myrobalans (g) Mirabelles ANEXA 2 la normă Ingrediente. Limite admise
┌───────────────┬──────────────────────┐
│Ingredientul │Limita admisă │
├───────────────┼──────────────────────┤
│Prune │Conform anexei nr. 5 │
├───────────────┼──────────────────────┤
│Apă │ │
├───────────────┤ │
│Suc de fructe │ │
├───────────────┤ │
│Apă şi suc de │ │
│fructe │În cantităţi fixate │
├───────────────┤prin tehnologia de │
│Amestec de │fabricaţie, cu │
│sucuri de │respectarea │
│fructe │prevederilor din anexa│
├───────────────┤nr. 3 la normă. │
│Zaharuri: │ │
│zaharoză, │ │
│dextroză, sirop│ │
│de zahăr │ │
│invertit, sirop│ │
│de glucoză. │ │
├───────────────┼──────────────────────┤
│Coloranţi (doar│ │
│pentru soiurile│ │
│"roşu" şi │ │
│"violet") │ │
├───────────────┼──────────────────────┤
│Ponceau 4R │max. 100 mg/kg produs │
│(E124) │ │
├───────────────┼──────────────────────┤
│Aromatizanţi: │ │
├───────────────┼──────────────────────┤
│(a) esenţe │ │
│naturale de │ │
│fructe; │ │
├───────────────┤În cantităţi fixate │
│(b) alţi │prin tehnologia de │
│aromatizanţi │fabricaţie. │
│naturali sau │ │
│identic │ │
│naturali. │ │
└───────────────┴──────────────────────┘
ANEXA 3 la normă Medii de conservare. Definiţii şi descriere (1) Prunele se conservă într-unul din următoarele medii lichide: (a) Apă sau amestecul format din apă cu unul sau mai multe sucuri de fructe în care predomină apa. În denumirea acestor produse se va include menţiunea: "în apă" sau "conservat în apă"; (b) Amestecul format din apă cu suc de prune, cu unul sau mai multe sucuri de fructe, în care sucul/sucurile deţin o pondere mai mare de 50% în volum. În denumirea acestor produse se va include menţiunea: "în suc de prune cu apă", "în suc de X (denumirea fructului) cu apă" sau "în suc de fructe cu apă"; (c) Suc de prune, sucul unui fruct compatibil cu prunele sau un amestec de sucuri din fructe. În denumirea acestor produse se va include menţiunea: "în suc de prune", "în suc de X (numele fructului)" sau "în suc de fructe"; (2) În lichidele de conservare de la aliniatul (1) se poate adăuga unul sau un amestec de zaharuri: zaharoză, dextroză, zahăr invertit, sirop de glucoză, sirop deshidratat de glucoză. (3) Dacă în lichidul de conservare s-au adăugat zaharuri, denumirile produselor respective se completează cu descrierile din Tabelul nr. 1, spre ex.: "în suc de X (numele fructului) slab îndulcit", "în apă slab îndulcită", "în sirop concentrat". (4) Dacă în lichidul de conservare nu s-au adăugat zaharuri, se menţionează: "fără adaus de zaharuri". Tabelul nr. 1 Descrierea lichidelor de conservare cu adaus de zaharuri
┌───────────────────────────┬──────────┐
│ │Conţinutul│
│ │în │
│Lichidul de conservare │substanţă │
│ │uscată │
│ │solubilă │
│ │(în °Brix)│
├───────────────────────────┼──────────┤
│Dacă lichidul de conservare│ │
│îndulcit este sucul de │ │
│prune sau sucul unui alt │ │
│fruct sau un amestec de │ │
│sucuri de fructe, lichidul │ │
│final nu trebuie să scadă │ │
│sub 15°Brix şi se defineşte│ │
│după cum urmează: │ │
├──┬────────────────────────┼──────────┤
│a)│Suc de fructe cu puţin │min. 15 │
│ │zahăr, sau slab îndulcit│ │
├──┼────────────────────────┼──────────┤
│ │Suc de fructe cu mult │ │
│b)│zahăr sau puternic │min. 19 │
│ │îndulcit │ │
├──┴────────────────────────┼──────────┤
│Dacă lichidul de conservare│ │
│îndulcit este apă sau │ │
│amestec de apă cu unul sau │ │
│mai multe sucuri de fructe,│ │
│lichidul final se defineşte│ │
│după cum urmează: │ │
├──┬────────────────────────┼──────────┤
│ │Sirop cu puţin zahăr, │ │
│c)│slab îndulcit, sirop │min. 15 │
│ │subţire │ │
├──┼────────────────────────┼──────────┤
│ │Sirop cu mult zahăr, │ │
│d)│puternic îndulcit, sirop│min. 19 │
│ │concentrat │ │
├──┴────────────────────────┼──────────┤
│Opţional se pot prepara │ │
│următoarele lichide de │ │
│conservare îndulcite: │ │
├──┬────────────────────────┼──────────┤
│ │Apă îndulcită, apă slab │min. 11 - │
│e)│îndulcită, apă cu puţin │max. 15 │
│ │zahăr; │ │
├──┼────────────────────────┼──────────┤
│f)│Sirop foarte concentrat.│min. 25 │
└──┴────────────────────────┴──────────┘
ANEXA 4 la normă Cerinţe organoleptice
┌──────────────┬───────────────────────┐
│Caracteristică│Condiţii de │
│ │admisibilitate │
├──────────────┼───────────────────────┤
│ │Curat, ermetic închis, │
│ │nebombat, să nu │
│ │prezinte fisuri, să nu │
│ │prezinte pete de rugină│
│ │la exteriorul sau în │
│ │interiorul │
│ │recipientelor ori │
│ │pelicula de lac │
│Aspectul │desprinsă de pe │
│exterior al │interiorul cutiei, cu │
│recipientului.│eticheta curată, │
│ │vizibil imprimată cu │
│ │toate elementele de │
│ │identificare, lipită │
│ │simetric în planul │
│ │recipientului; la │
│ │cutiile metalice se │
│ │admit uşoare deformări │
│ │la corp dar nu la falţ.│
├──────────────┼───────────────────────┤
│Aspectul │ │
│conţinutului: │ │
├───┬──────────┼───┬───────────────────┤
│ │ │ │Caracteristică │
│ │ │ │soiului, tipului de│
│(1)│Culoare │(1)│conservare şi │
│ │ │ │sortimentului │
│ │ │ │fabricat. │
├───┼──────────┼───┼───────────────────┤
│ │ │ │Gustul şi mirosul │
│ │ │ │trebuie să fie │
│ │ │ │plăcute, │
│ │Gust şi │ │caracteristic │
│(2)│miros │(2)│sortimentului │
│ │ │ │fabricat şi │
│ │ │ │ingredientelor │
│ │ │ │folosite, fără gust│
│ │ │ │şi miros străin. │
├───┼──────────┼───┼───────────────────┤
│ │ │ │Prunele în conservă│
│ │ │ │trebuie să prezinte│
│ │ │ │o textură │
│(3)│Textură │(3)│satisfăcătoare: │
│ │ │ │fructe potrivit de │
│ │ │ │tari, nedestrămate,│
│ │ │ │suficient de │
│ │ │ │cărnoase. │
├───┼──────────┼───┴───────────────────┤
│(4)│Defecte │Conform tabelului nr. 2│
│ │admise: │ │
└───┴──────────┴───────────────────────┘
Tabelul nr. 2 Defecte admise
┌─────────────────────────┬────────────┐
│Defectul │Limita maxim│
│ │admisă │
├───┬─────────────────────┼────────────┤
│ │Fructe cu aspect │ │
│ │modificat: fructe │30% m/m din │
│ │atacate de insecte │cantitatea │
│(1)│sau boli, fructe │netă fără │
│ │lovite sau fructe a │lichid │
│ │căror culoare este │ │
│ │modificată. │ │
├───┼─────────────────────┼────────────┤
│(2)│Fructe zdrobite sau │ │
│ │bucăţi de fructe: │ │
├───┼─────────────────────┤ │
│ │(a) prune "întregi": │ │
│ │prune deformate sau │ │
│ │zdrobite care nu mai │25% m/m din │
│ │au forma lor normală;│cantitatea │
│ │ne "jumătăţi": │netă fără │
│ │jumătăţi de prune │lichid │
│ │sparte sau zdrobite │ │
│ │accidental în bucăţi │ │
│ │mai mici cu 50% faţă │ │
│ │de dimensiunea │ │
│ │normală. │ │
├───┴─────────────────────┼────────────┤
│ │35% m/m din │
│Total defecte (1) + (2) │cantitatea │
│ │netă fără │
│ │lichid │
├───┬─────────────────────┼────────────┤
│ │ │1 frunză sau│
│ │Materii vegetale │1 fragment │
│ │străine: frunze, │de frunză │
│ │fragmente de frunze, │sau 1 │
│(3)│peduncul, etc. (se │peduncul, │
│ │stabilesc pentru │etc. la 200 │
│ │media probelor │g cantitate │
│ │prelevate) │netă fără │
│ │ │lichid │
├───┼─────────────────────┼────────────┤
│ │Pieliţe, la fructele │15 cm2 la 1 │
│ │depelate (se │kg cantitate│
│(4)│stabilesc pentru │netă fără │
│ │media probelor │lichid │
│ │prelevate) │ │
├───┼─────────────────────┼────────────┤
│ │Sâmburi sau fragmente│3 sâmburi │
│ │de sâmburi*1) în │sau │
│ │produsul cu prune │echivalentul│
│(5)│"întregi" (se │la 500 g │
│ │stabilesc pentru │cantitate │
│ │media probelor │netă fără │
│ │prelevate) │lichid │
├───┼─────────────────────┼────────────┤
│ │Sâmburi sau fragmente│2 sâmburi │
│ │de sâmburi*1) în │sau │
│ │produsele cu prune │echivalentul│
│(6)│"întregi" sau │la 500 g │
│ │"jumătăţi" fără │cantitate │
│ │sâmburi (se stabilesc│netă fără │
│ │pentru media probelor│lichid │
│ │prelevate) │ │
└───┴─────────────────────┴────────────┘
*1) "un sâmbure" desemnează un sâmbure întreg sau un fragment mare echivalent cu o jumătate de sâmbure sau maxim trei bucăţi mici, a căror masă totală este mai mică decât cea a unei jumătăţi de sâmbure. Acceptarea lotului Orice recipient de prune în conservă care nu îndeplineşte condiţiile de calitate enumerate în anexa nr. 4, exceptându-le pe cele de la punctele (4), (5) şi (6) din tabelul nr. 2, este considerat necorespunzător. Un lot de prune în conservă va fi considerat corespunzător: (a) dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depăşeşte criteriul de acceptare (c) al planului de eşantionare specific, prezentat în "Planurile de eşantionare pentru produse alimentare preambalate" Nivel de Calitate Acceptabil NCA = 6,5, din Codex Alimentarius. (b) cerinţele de acceptare calculate ca valori medii ale probelor, sunt îndeplinite. ANEXA 5 la normă Cerinţe fizico-chimice
┌───────────────┬──────────────┬───────────┐
│Denumirea │Condiţii de │Metode de │
│caracteristicii│admisibilitate│analiză │
├───────────────┼──────────────┼───────────┤
│ │ │Calculată │
│ │ │ca procent │
│ │ │din │
│ │ │greutatea │
│Cantitatea de │ │volumului │
│prune conţinută│ │de apă │
│într-un │ │distilată │
│recipient cu │ │conţinută │
│produs sau │ │de │
│cantitatea netă│ │recipientul│
│fără lichid (în│ │complet │
│kg/kg): │ │umplut şi │
│ │ │închis, │
│ │ │măsurată la│
│ │ │temperatura│
│ │ │de 20°C. │
├───┬───────────┼──────────────┼───────────┤
│(a)│prune │(a) min. 50% │ │
│ │"întregi" │ │ │
├───┼───────────┼──────────────┼───────────┤
│(b)│prune │(b) min. 55% │ │
│ │"jumătăţi" │ │ │
├───┴───────────┼──────────────┼───────────┤
│ │ │Calculat ca│
│ │ │procent din│
│Gradul de │ │volumul de │
│umplere admis │ │apă │
│pentru un │ │distilată │
│recipient cu │ │conţinut de│
│produs │minim 90% │recipientul│
│(inclusiv │ │complet │
│lichidul în │ │umplut şi │
│care sunt │ │închis, │
│conservate)*2) │ │măsurat la │
│ │ │temperatura│
│ │ │de 20°C. │
└───────────────┴──────────────┴───────────┘
*2) În cazul produselor ambalate În recipiente de sticlă, volumul de apă distilată conţinută de recipientul complet umplut şi închis, măsurată la temperatura de 20°C, diminuează cu 20 mililitri. Acceptarea lotului Un recipient care nu îndeplineşte cerinţele minime pentru gradul de umplere se consideră necorespunzător. (1) Un lot de "Prune în conservă" va fi acceptat din punct de vedere calitativ dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depăşeşte criteriul de acceptare (c) al planului de eşantionare specific, prezentat în "Planurile de eşantionare pentru produse alimentare preambalate", Nivel de Calitate Acceptabil NCA = 6,5, din Codex Alimentarius. (2) La verificarea prin metoda conţinutului minim de fructe în recipient după îndepărtarea lichidului (cantitatea netă fără lichid) se consideră că lotul corespunde cerinţelor, dacă greutatea medie a conţinutului tuturor recipientelor examinate nu este mai mică decât valoarea minimă cerută, cu condiţia ca nici un recipient să nu prezinte o valoare exagerat de mică. -----
Newsletter GRATUIT
Aboneaza-te si primesti zilnic Monitorul Oficial pe email
Comentarii
Fii primul care comenteaza.
